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Un guisado tradicional mexicano que combina piernas y muslos de pollo jugosos con papas tiernas y rajas de chile poblano. Todo se cocina a fuego lento en una salsa de jitomate sazonada con especias frescas molidas en molcajete, ideal para una comida familiar reconfortante.
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Sazonar el pollo con especias secas y sellarlo en el sartén hasta dorar. → Preparar el recaudo de especias en molcajete y la salsa de jitomate en la licuadora. → Sofreír el recaudo con el pollo sellado y añadir la salsa junto con las papas. → Cocinar tapado a fuego bajo durante 20 minutos. → Incorporar las rajas de poblano y cocinar 15 minutos más hasta suavizar todo.
Sazonar el pollo con especias secas y sellarlo en el sartén hasta dorar. → Preparar el recaudo de especias en molcajete y la salsa de jitomate en la licuadora. → Sofreír el recaudo con el pollo sellado y añadir la salsa junto con las papas. → Cocinar tapado a fuego bajo durante 20 minutos. → Incorporar las rajas de poblano y cocinar 15 minutos más hasta suavizar todo.
Un guisado tradicional mexicano que combina piernas y muslos de pollo jugosos con papas tiernas y rajas de chile poblano. Todo se cocina a fuego lento en una salsa de jitomate sazonada con especias frescas molidas en molcajete, ideal para una comida familiar reconfortante.
Mezclar la sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo. Sazonar las piezas de pollo por ambos lados con esta mezcla.
En un molcajete, triturar los dientes de ajo con la sal de la salsa. Agregar los clavos, pimientas gordas y orégano; moler bien y diluir con 1/4 de taza de agua.
Cortar los jitomates y la cebolla en trozos. Licuarlos junto con el cilantro, el vinagre de chiles y 1/2 taza de agua hasta obtener una salsa homogénea.
En un sartén amplio con muy poco aceite, sellar el pollo a fuego medio-alto empezando con la piel hacia abajo. Sellar aproximadamente 7 minutos por lado hasta que doren.
Retirar el exceso de grasa soltada por el pollo. Incorporar el recaudo del molcajete y dejar que se sofría con el pollo por un par de minutos a fuego medio.
Sellar el pollo con la piel hacia abajo primero ayuda a que suelte su propia grasa y quede más sabroso.
Mantener las papas en agua después de cortarlas evita que se oxiden y cambien de color.
El vinagre de los chiles en escabeche aporta un toque de acidez y sabor único a la salsa.
Cocinar a fuego bajo (simmer) es fundamental para que el pollo absorba todos los sabores sin secarse.
Si no tiene molcajete, puede procesar las especias en la licuadora con un poco de líquido.
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