Pizza con Precottura in Bianco senza Teglia
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Un metodo casalingo infallibile per ottenere una pizza super croccante come in pizzeria, cotta direttamente sulla griglia del forno senza teglia. Grazie alla tecnica della precottura in bianco, la base rimane fragrante, non si ammorbidisce e può essere preparata in anticipo o persino congelata.
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🍳 調理の流れ
Preparare l'impasto unendo acqua, lievito, zucchero, farina, sale e olio, quindi effettuare due serie di pieghe a distanza di 30 minuti. → Lasciare lievitare l'impasto a temperatura ambiente per circa 3 ore fino al triplo del volume. → Dividere l'impasto in panetti, farli riposare per 30-40 minuti e stenderli delicatamente a mano su carta forno infarinata. → Effettuare la precottura in bianco delle basi direttamente sulla griglia del forno alla massima temperatura (250°C) per 5 minuti sul ripiano più basso. → Condire le basi precotte a piacere e infornare nuovamente sul ripiano più alto per circa 5 minuti per completare la doratura.
調理手順
簡単な手順
Preparare l'impasto unendo acqua, lievito, zucchero, farina, sale e olio, quindi effettuare due serie di pieghe a distanza di 30 minuti. → Lasciare lievitare l'impasto a temperatura ambiente per circa 3 ore fino al triplo del volume. → Dividere l'impasto in panetti, farli riposare per 30-40 minuti e stenderli delicatamente a mano su carta forno infarinata. → Effettuare la precottura in bianco delle basi direttamente sulla griglia del forno alla massima temperatura (250°C) per 5 minuti sul ripiano più basso. → Condire le basi precotte a piacere e infornare nuovamente sul ripiano più alto per circa 5 minuti per completare la doratura.
イントロ
Un metodo casalingo infallibile per ottenere una pizza super croccante come in pizzeria, cotta direttamente sulla griglia del forno senza teglia. Grazie alla tecnica della precottura in bianco, la base rimane fragrante, non si ammorbidisce e può essere preparata in anticipo o persino congelata.
ステップ 1
In un bicchiere capiente con i 400 g di acqua a temperatura ambiente, sciogliere il lievito di birra fresco insieme a due cucchiaini di zucchero, mescolando bene.
ステップ 2
Setacciare i 500 g di farina direttamente in una ciotola di legno capiente.
ステップ 3
Versare l'acqua con il lievito sciolto nella farina e iniziare a mescolare grossolanamente con un cucchiaio o una spatola di legno.
ステップ 4
Aggiungere due cucchiaini di sale all'impasto e continuare a mescolare per distribuirlo uniformemente.
ステップ 5
Aggiungere i due cucchiai di olio di oliva e lavorare l'impasto con la spatola fino a completo assorbimento. L'impasto deve risultare molto idratato e granuloso.
材料リスト
重要なメモ
Il trucco della precottura in bianco permette di preparare le basi in anticipo: potete condirle e infornarle anche ore dopo, ideale quando si hanno ospiti.
Per una conservazione a lungo termine, è possibile fare la precottura, lasciare intiepidire le basi e poi congelarle. Basterà scongelarle a temperatura ambiente, condirle e infornarle.
Utilizzare preferibilmente farina di riso o semola rimacinata per lo spolvero: aiuta a rendere la base incredibilmente croccante ed evita che si attacchi.
La cottura direttamente sulla griglia del forno (senza teglia) impedisce alla pizza di 'sudare' sul fondo, garantendo una consistenza asciutta e fragrante.
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