自家製サワードウピザ

💡 長時間の熟成に適したグルテン構造を作るため、タンパク質含有量12.5%〜14%、W値300〜350以上の強力粉（キングアーサーブレッドフラワーや高タンパクなイタリア産00粉など）を選んでください。

⚠️ オーブンの底に1〜2インチ（約2.5〜5cm）の水を入れた小さな容器を置くと蒸気が発生し、生地の表面が乾燥せず、クラスト（コルニチョーネ）が適切に膨らんで焼き色がつきます。

🍳 ピザソースは事前に加熱しないでください。生のサンマルツァーノトマトをピュレにし、オイル、ニンニク、バジルで味付けすることで、高温で焼く際にフレッシュなトマトの風味が最大限に引き立ちます。

✨ 打ち粉や成形には通常の小麦粉ではなく「セモリナ・リマチナータ」を使用してください。焼いている間に石の上で焦げたり苦くなったりすることなく、生地の付着を防げます。