牛ランプキャップ（ピッカーニャ）の低温ロースト チミチュリソース添え
ID: fdbe4432...
リバース・シア法を用いた、完璧な焼き上がりのランプキャップ（ピッカーニャ）レシピです。炭火グリルでじっくりと燻製香を纏わせながら低温調理し、時間をかけて休ませた後、高温のオーブンで仕上げることで、脂身を焦がすことなく美しく焼き上げます。
動画の読み込み中...
AI 生成レシピ、著作権は原作者に帰属、チャンネル登録で応援しよう
🍳 調理の流れ
脂身と銀皮をトリミングし、塩をたっぷりすり込む。 → 炭火グリルで100℃（212°F）の低温調理を行い、中心温度が48℃（118°F）になるまで加熱する。 → 網の上で少なくとも1時間休ませる。 → 予熱した230℃（446°F）のオーブンに入れ、脂身をカリッと焼き上げる。 → スライスして仕上げにフレークソルトを振り、チミチュリを添えて完成。
調理手順
簡単な手順
脂身と銀皮をトリミングし、塩をたっぷりすり込む。 → 炭火グリルで100℃（212°F）の低温調理を行い、中心温度が48℃（118°F）になるまで加熱する。 → 網の上で少なくとも1時間休ませる。 → 予熱した230℃（446°F）のオーブンに入れ、脂身をカリッと焼き上げる。 → スライスして仕上げにフレークソルトを振り、チミチュリを添えて完成。
イントロ
リバース・シア法を用いた、完璧な焼き上がりのランプキャップ（ピッカーニャ）レシピです。炭火グリルでじっくりと燻製香を纏わせながら低温調理し、時間をかけて休ませた後、高温のオーブンで仕上げることで、脂身を焦がすことなく美しく焼き上げます。
ステップ 1
全体の脂身の厚みが均一になるようにトリミングし、肉の裏側の銀皮を取り除きます。
ステップ 2
バインダーとして少量のオリーブオイルを塗り、調理用塩またはコーシャーソルトを肉の全面にたっぷりすり込みます。（可能であれば一晩冷蔵庫でドライブラインしてください）。
ステップ 3
炭火グリルを準備し、100℃（212°F）程度の間接加熱ができるようにします。肉を間接火の側に置き、中心温度が48℃（118°F）に達するまで約2時間調理します。
ステップ 4
肉をグリルから取り出し、網の上で少なくとも1時間から1.5時間休ませます。
ステップ 5
オーブンを230℃（446°F）に予熱します。休ませた肉をオーブンに入れ、脂身がこんがりと黄金色に焼き上がるまでローストします。
材料リスト
重要なメモ
💡 肉を一晩冷蔵庫でドライブライン（乾燥塩漬け）すると、より良い焼き色と深い味わいになります。
⚠️ 最後の仕上げに高温グリルではなくオーブンを使うことで、脂の滴りによる制御不能な炎上（フレアアップ）を防ぎます。
⏱️ 最後の高温加熱の前に最低1時間は肉を休ませることが、中心部まで均一なロゼ色の焼き上がりを実現する重要なポイントです。
コミュニティコメント
ログインして会話に参加し、XPを獲得しましょう！
コメントを読み込み中...