北京ダックの下処理
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本格的な北京ダックを作るための伝統的な下処理工程をご紹介します。皮を膨らませて肉から剥離させ、焼成後に皮をパリッとクリスピーに仕上げるための重要なテクニックです。
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調理時間
該当なし（下処理のみ）
難易度
難しい
人前
該当なし
🍳 調理の流れ
ダックの皮に空気を注入し、肉から分離させます。 → 脇の下に切り込みを入れ、内臓をすべて取り出します。 → 足先を切り落とし、首元を処理して余分な血液を排出します。
調理手順
簡単な手順
ダックの皮に空気を注入し、肉から分離させます。 → 脇の下に切り込みを入れ、内臓をすべて取り出します。 → 足先を切り落とし、首元を処理して余分な血液を排出します。
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イントロ
本格的な北京ダックを作るための伝統的な下処理工程をご紹介します。皮を膨らませて肉から剥離させ、焼成後に皮をパリッとクリスピーに仕上げるための重要なテクニックです。
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ステップ 1
ダックの皮の下に空気を送り込み、肉から皮を剥離させます。これにより、焼成中に脂が溶け出すための十分な隙間ができます。
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ステップ 2
ロースト用ダックの脇の下に切り込みを入れ、胸の皮の完全性を保ったまま内臓をすべて取り出します。
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ステップ 3
ダックの足を切り落とします。
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ステップ 4
首に小さな切り込みを入れ、残った血液を排出させるとともに、空気ポンプを入れる入り口を作ります。
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調理時間
該当なし（下処理のみ）
難易度
難しい
人前
該当なし
材料リスト
丸鶏（ロングアイランド・北京種交配）：適量
重要なメモ
⚠️
💡 皮を空気で膨らませることは、焼成中に脂を溶かし出し、皮を極限までパリッとさせるための伝統的な重要技術です。
⚠️
⚠️ 内臓を取り出す切り込みを脇の下に限定することで、焼成中に胸の皮が裂けるのを防ぎます。
⚠️
✨ 使用するダックは、伝統的な中国の北京ダックを掛け合わせた特別なロングアイランド種の交配種です。
コツとよくある質問
💡 皮を空気で膨らませることは、焼成中に脂を溶かし出し、皮を極限までパリッとさせるための伝統的な重要技術です。
⚠️ 内臓を取り出す切り込みを脇の下に限定することで、焼成中に胸の皮が裂けるのを防ぎます。
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