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Un classico intramontabile della cucina romana interpretato con la generosità e la passione di Giorgione. Questa ricetta dell'Amatriciana si distingue per l'abbondanza degli ingredienti, dal guanciale croccante alla cipolla rossa che aggiunge una nota dolce, il tutto avvolto in una ricca salsa di pomodoro e mantecato con una nevicata di pecorino.
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Tagliare il guanciale a listarelle e la cipolla a fette. → In una padella con abbondante olio, soffriggere a freddo guanciale, cipolla e peperoncino. → Sfumare con vino bianco e aggiungere i pomodori pelati, lasciando cuocere il sugo. → Cuocere i rigatoni, scolarli e saltarli nel sugo. → A fuoco spento, mantecare con un filo d'olio a crudo e abbondante pecorino grattugiato.
Tagliare il guanciale a listarelle e la cipolla a fette. → In una padella con abbondante olio, soffriggere a freddo guanciale, cipolla e peperoncino. → Sfumare con vino bianco e aggiungere i pomodori pelati, lasciando cuocere il sugo. → Cuocere i rigatoni, scolarli e saltarli nel sugo. → A fuoco spento, mantecare con un filo d'olio a crudo e abbondante pecorino grattugiato.
Un classico intramontabile della cucina romana interpretato con la generosità e la passione di Giorgione. Questa ricetta dell'Amatriciana si distingue per l'abbondanza degli ingredienti, dal guanciale croccante alla cipolla rossa che aggiunge una nota dolce, il tutto avvolto in una ricca salsa di pomodoro e mantecato con una nevicata di pecorino.
Iniziare preparando il guanciale. Rimuovere la cotenna (che può essere conservata per altre preparazioni) e tagliare il guanciale prima a fette spesse e poi a listarelle.
Tagliare la cipolla rossa a fette non troppo sottili.
In una padella capiente, versare abbondante olio d'oliva. A freddo, aggiungere il guanciale a listarelle, la cipolla affettata e un peperoncino intero.
Accendere il fuoco e aggiungere un pizzico di sale grosso. Far soffriggere il tutto fino a quando il guanciale diventa traslucido e croccante.
Sfumare con una generosa dose di vino bianco, lasciando evaporare completamente l'alcol. Giorgione esegue un flambé spettacolare per accelerare il processo.
La generosità è la chiave: non lesinare con l'olio, il guanciale e il pecorino.
L'aggiunta della cipolla è una variante personale di Giorgione rispetto alla ricetta tradizionale, ma conferisce dolcezza al piatto.
La cotenna del guanciale non si butta, può essere usata per insaporire zuppe e legumi.
È fondamentale aggiungere il pecorino a fuoco spento per evitare che si rapprenda e diventi filaccioso, mantenendo così una consistenza cremosa.
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