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एक मलाईदार और समृद्ध उत्तर भारतीय व्यंजन जिसमें पनीर के टुकड़ों को टमाटर, मक्खन और काजू आधारित ग्रेवी में पकाया जाता है। यह रेसिपी रेस्टोरेंट जैसा स्वाद घर पर लाने के लिए दो चरणों वाले तड़के का उपयोग करती है।
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मसालों और दही का एक पेस्ट तैयार करें। → प्याज, टमाटर, काजू और खड़े मसालों को पानी के साथ पकाकर ग्रेवी का आधार बनाएं और उसे पीसकर छान लें। → मक्खन में कटा हुआ प्याज और टमाटर भूनकर एक अतिरिक्त तड़का तैयार करें। → पिसी हुई ग्रेवी को तड़के में मिलाएं और शहद व कसूरी मेथी डालें। → नरम पनीर क्यूब्स डालें और कुछ मिनट उबालकर क्रीम या दही से सजाएं।
मसालों और दही का एक पेस्ट तैयार करें। → प्याज, टमाटर, काजू और खड़े मसालों को पानी के साथ पकाकर ग्रेवी का आधार बनाएं और उसे पीसकर छान लें। → मक्खन में कटा हुआ प्याज और टमाटर भूनकर एक अतिरिक्त तड़का तैयार करें। → पिसी हुई ग्रेवी को तड़के में मिलाएं और शहद व कसूरी मेथी डालें। → नरम पनीर क्यूब्स डालें और कुछ मिनट उबालकर क्रीम या दही से सजाएं।
एक मलाईदार और समृद्ध उत्तर भारतीय व्यंजन जिसमें पनीर के टुकड़ों को टमाटर, मक्खन और काजू आधारित ग्रेवी में पकाया जाता है। यह रेसिपी रेस्टोरेंट जैसा स्वाद घर पर लाने के लिए दो चरणों वाले तड़के का उपयोग करती है।
दही का मिश्रण तैयार करें: एक बाउल में दही, देगी मिर्च, धनिया पाउडर, हल्दी और मक्खन के छोटे क्यूब्स को अच्छी तरह मिला लें।
एक कढ़ाही में घी गरम करें और उसमें तेजपत्ता, इलायची, लौंग, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें। फिर कटा हुआ प्याज डालकर पारभासी होने तक भूनें।
इसमें तैयार दही का मिश्रण, सूखी कश्मीरी मिर्च और काजू डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं।
कटे हुए टमाटर, नमक और थोड़ी और देगी मिर्च डालें। मध्यम-तेज आंच पर 2 मिनट भूनें, फिर पानी डालकर ढक दें और टमाटर के नरम होने तक 10-12 मिनट पकाएं।
ग्रेवी पकते समय, पनीर के क्यूब्स को गुनगुने नमकीन पानी में भिगोकर रख दें ताकि वे नरम रहें।
पनीर को गुनगुने नमकीन पानी में भिगोने से वह बहुत नरम और रसदार बना रहता है।
ग्रेवी को पीसने के बाद छानना बहुत जरूरी है ताकि आपको बिल्कुल मखमली (smooth) टेक्सचर मिले।
शहद टमाटर के खट्टेपन को संतुलित करता है और ग्रेवी को एक अलग चमक देता है।
केवड़ा जल की केवल 2-3 बूंदें ही डालें, ज्यादा डालने से खुशबू बहुत तेज हो सकती है।
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