ホセ・アンドレス流 チキンと野菜のパエリア
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骨付き鶏肉、季節の野菜、アンズタケを使い、焚き火で炊き上げる本場スペインのパエリアです。ボンバ米を使用し、サフランを効かせた濃厚なスープで炊き込み、「ソカラ」と呼ばれる完璧で香ばしいおこげを作ります。
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🍳 調理の流れ
鶏肉を骨付きのままぶつ切りにし、大きなパエリア鍋を焚き火の上に水平にセットする。 → オリーブオイルで野菜を炒めて塩で味を調え、一度取り出しておく。 → 鶏肉を焼き色が付くまで炒め、スモークパプリカ、白ワイン、トマトピューレ、サフランで「ソフリート（風味のベース）」を作る。 → 水を加えて10分ほど煮込み、濃厚なスープを作ったら、ボンバ米を加え、取り出しておいた野菜を戻し入れる。 → かき混ぜずに約17分間、均一な火加減で炊き上げ、水分を飛ばして底に香ばしいおこげ（ソカラ）を作り、少し蒸らしてから提供する。
調理手順
簡単な手順
鶏肉を骨付きのままぶつ切りにし、大きなパエリア鍋を焚き火の上に水平にセットする。 → オリーブオイルで野菜を炒めて塩で味を調え、一度取り出しておく。 → 鶏肉を焼き色が付くまで炒め、スモークパプリカ、白ワイン、トマトピューレ、サフランで「ソフリート（風味のベース）」を作る。 → 水を加えて10分ほど煮込み、濃厚なスープを作ったら、ボンバ米を加え、取り出しておいた野菜を戻し入れる。 → かき混ぜずに約17分間、均一な火加減で炊き上げ、水分を飛ばして底に香ばしいおこげ（ソカラ）を作り、少し蒸らしてから提供する。
イントロ
骨付き鶏肉、季節の野菜、アンズタケを使い、焚き火で炊き上げる本場スペインのパエリアです。ボンバ米を使用し、サフランを効かせた濃厚なスープで炊き込み、「ソカラ」と呼ばれる完璧で香ばしいおこげを作ります。
ステップ 1
丸鶏を骨付きの一口大に切る。皮と骨はスープの旨味を最大限に引き出すためにそのまま残す。手羽は分けておく。
ステップ 2
焚き火の上に大きなパエリア鍋をセットする。鍋が完全に水平であることを確認し、タオルで汚れを拭き取る。
ステップ 3
鍋にオリーブオイルを注ぐ。熱くなったらパティパンスカッシュ、平さやいんげん、カリフラワーを加える。強火で焼き色がつくまで炒める。
ステップ 4
アンズタケを鍋に加え、塩で味を調えて和える。軽く炒めたら、煮込み工程での加熱しすぎを防ぐため、野菜をすべてボウルに取り出しておく。
ステップ 5
鍋に追いオリーブオイルをする。鶏肉（最初は胸肉以外）を黄金色にキャラメル化するまで焼く。その後、胸肉と手羽を加える。
材料リスト
重要なメモ
野菜を先に炒めて取り出しておくことで、食感を完璧に保ち、長時間の鶏肉の煮込み過程で柔らかくなりすぎるのを防ぎます。💡
鶏の骨と皮は捨てないでください。スープにゼラチン質とコクを与えるために不可欠です。🔥
米を鍋に広げた後は、絶対にかき混ぜないでください。混ぜるとデンプンが出てしまい、パエリアがドライで粒立ちの良い仕上がりではなく、リゾットのようにクリーミーになってしまいます。⚠️
「ソカラ（鍋底の香ばしいおこげ）」は、水分が完全になくなった調理の最後に、強めで均一な火力を維持することで作られます。ただし、焦げすぎないよう注意深く見守ってください。🍳
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