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Una exquisita paella de marisco tradicional de Moraira, caracterizada por la alta calidad de sus productos frescos como la gamba roja de Denia y un fumet artesanal de pescado de roca. Es una receta sencilla pero técnica que resalta el sabor auténtico del Mediterráneo.
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Preparar un sofrito con cebolla, ajo y marcar las gambas rojas para dar sabor al aceite. → Añadir la sepia, colas de gambón, almejas y la salmorreta. → Sofreír el arroz con los ingredientes y verter el caldo de pescado caliente (proporción 3:1). → Cocinar a fuego fuerte al principio, añadiendo colorante, cigalas y gambas según el tiempo de cocción. → Bajar el fuego al final y dejar reposar antes de servir.
Preparar un sofrito con cebolla, ajo y marcar las gambas rojas para dar sabor al aceite. → Añadir la sepia, colas de gambón, almejas y la salmorreta. → Sofreír el arroz con los ingredientes y verter el caldo de pescado caliente (proporción 3:1). → Cocinar a fuego fuerte al principio, añadiendo colorante, cigalas y gambas según el tiempo de cocción. → Bajar el fuego al final y dejar reposar antes de servir.
Una exquisita paella de marisco tradicional de Moraira, caracterizada por la alta calidad de sus productos frescos como la gamba roja de Denia y un fumet artesanal de pescado de roca. Es una receta sencilla pero técnica que resalta el sabor auténtico del Mediterráneo.
Verter el aceite de oliva virgen en la paella y esperar a que se caliente un poco.
Sofreír la cebolla picada a fuego medio hasta que empiece a transparentar.
Añadir el ajo picado al sofrito de cebolla.
Marcar las gambas rojas en el centro de la paella para que suelten su jugo y aroma en el aceite, luego retirarlas y reservarlas.
Añadir la sepia troceada al sofrito y cocinar brevemente.
Utilizar un arroz de calidad tipo 'Flor' que absorbe muy bien el sabor del caldo.
El secreto del sabor está en el caldo artesanal hecho con pescado de roca (morralla) y verduras frescas.
Marcar las gambas rojas al principio es vital para infusionar el aceite con la esencia del marisco.
Sofreír el arroz antes de echar el caldo ayuda a que el grano quede entero y suelto.
Mantener el caldo bien caliente al añadirlo a la paella para no cortar la cocción.
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