牛肉のパッ・ガパオ
バンコクのヌムシェフのレシピに着想を得た、力強く深い旨味が特徴のパッ・ガパオです。濃厚なビーフガラム（魚醤の牛肉版）が格別な旨味を引き出します。フレッシュなホーリーバジルを散らし、カリッと揚げ焼きにした卵を添えて召し上がれ。
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🍳 調理の流れ
ニンニクと唐辛子を叩いて粗いペースト状にします。 → 熱した油で卵を縁がカリカリになるまで揚げ焼きにし、取り出しておきます。 → 熱した中華鍋で牛ひき肉を炒めます。 → 唐辛子とニンニクのペースト、砂糖、ビーフガラムを加えます。 → 最後にホーリーバジルを加え、ご飯にのせて揚げ卵を添えて完成です。
調理手順
簡単な手順
ニンニクと唐辛子を叩いて粗いペースト状にします。 → 熱した油で卵を縁がカリカリになるまで揚げ焼きにし、取り出しておきます。 → 熱した中華鍋で牛ひき肉を炒めます。 → 唐辛子とニンニクのペースト、砂糖、ビーフガラムを加えます。 → 最後にホーリーバジルを加え、ご飯にのせて揚げ卵を添えて完成です。
イントロ
バンコクのヌムシェフのレシピに着想を得た、力強く深い旨味が特徴のパッ・ガパオです。濃厚なビーフガラム（魚醤の牛肉版）が格別な旨味を引き出します。フレッシュなホーリーバジルを散らし、カリッと揚げ焼きにした卵を添えて召し上がれ。
ステップ 1
ニンニクと赤唐辛子を粗く刻み、すり鉢に入れて粗いペースト状になるまで叩きます。
ステップ 2
中華鍋に油を熱し、卵を割り入れて、縁が黄金色でカリカリになり、黄身が半熟の状態になるまで揚げ焼きにします。取り出して置いておきます。
ステップ 3
同じ熱い中華鍋に牛ひき肉を入れ、強火で勢いよく炒めます。肉が茶色くなり、脂が出てくるまでしっかりほぐします。
ステップ 4
叩いた唐辛子とニンニクのペースト、砂糖を加え、香りが立つまでよく絡めながら炒めます。
ステップ 5
ビーフガラムを鍋の縁から回し入れ、肉に味を馴染ませて濃厚な旨味を引き出します。
材料リスト
重要なメモ
ビーフガラムは肉の深い旨味をもたらします。入手できない場合は、一般的なナンプラーと醤油またはオイスターソースを混ぜたもので代用可能です。💡
本格的な中華鍋の風味と、揚げ卵の縁のカリカリ感を実現するには、強火が不可欠です。🔥
ホーリーバジルは香りを損なわないよう、火を止めた直後に加えて余熱でさっと火を通すのがポイントです。⚠️
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