骨髄（ボーンマロウ）入りクラシック・フレンチオニオンスープ
伝統的なフレンチオニオンスープを贅沢にアレンジした一品です。じっくりと飴色になるまで炒めた玉ねぎを、赤ワイン、シェリー酒、コニャックで風味付けした12時間煮込みの自家製ビーフボーンブロス（牛骨スープ）で煮込みます。各ボウルには、とろけるようなロースト骨髄、カリッと焼いたバゲット、そしてグリュイエールチーズとコンテチーズのたっぷりと香ばしい焼き目が層になっています。
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🍳 調理の流れ
牛骨と香味野菜をローストし、赤ワインと水で6～12時間煮込み、濃厚なスープを作ります。 → 玉ねぎを薄切りにし、ダッチオーブンで1時間半かけてじっくりと飴色に炒めます。 → シェリー酒でデグラッセし、牛骨スープとタイムの束を加えて30分煮込み、最後にコニャックで仕上げます。 → 骨髄をローストし、バゲットをトーストして、グリュイエールチーズとコンテチーズをすりおろします。 → 耐熱ボウルにスープ、骨髄、パン、チーズを盛り付け、オーブンのブロイラーで焼き色がつくまで加熱し、チャイブを飾ります。
調理手順
簡単な手順
牛骨と香味野菜をローストし、赤ワインと水で6～12時間煮込み、濃厚なスープを作ります。 → 玉ねぎを薄切りにし、ダッチオーブンで1時間半かけてじっくりと飴色に炒めます。 → シェリー酒でデグラッセし、牛骨スープとタイムの束を加えて30分煮込み、最後にコニャックで仕上げます。 → 骨髄をローストし、バゲットをトーストして、グリュイエールチーズとコンテチーズをすりおろします。 → 耐熱ボウルにスープ、骨髄、パン、チーズを盛り付け、オーブンのブロイラーで焼き色がつくまで加熱し、チャイブを飾ります。
イントロ
伝統的なフレンチオニオンスープを贅沢にアレンジした一品です。じっくりと飴色になるまで炒めた玉ねぎを、赤ワイン、シェリー酒、コニャックで風味付けした12時間煮込みの自家製ビーフボーンブロス（牛骨スープ）で煮込みます。各ボウルには、とろけるようなロースト骨髄、カリッと焼いたバゲット、そしてグリュイエールチーズとコンテチーズのたっぷりと香ばしい焼き目が層になっています。
ステップ 1
オーブンを415°F (215°C) に予熱します。天板の上に網を置き、牛骨を並べて、しっかりと焼き色がつくまで約30分ローストします。
ステップ 2
セロリ、人参、半分に切った玉ねぎ、横半分に切ったにんにくを粗く刻みます。ローストの最後の15分で天板に加え、骨と一緒にキャラメリゼします。
ステップ 3
スープ用の玉ねぎの皮をむき、縦半分に切った後、スライサーを使って一定の厚さになるように極薄切りにします。
ステップ 4
大きめのダッチオーブンでサラダ油を熱し、弱火で玉ねぎを炒めます。塩を加えて水分を出し、焦げ付かないように定期的に混ぜながら、飴色になるまで約1時間20分ほど弱火でじっくり炒めます。
ステップ 5
ローストした骨、キャラメリゼした野菜、鍋底の脂少々、ローリエ、黒粒胡椒、塩、トマトペーストを大きな寸胴鍋に移します。赤ワインと冷水をひたひたになるまで注ぎます。弱火で6～12時間煮込んだ後、細かい網やシノワで濾します。
材料リスト
重要なメモ
玉ねぎを正しくキャラメリゼするには忍耐が必要です。強火で糖分を焦がすのではなく、弱火でじっくりと1時間から1時間半かけて繊維を分解してください。💡
玉ねぎを縦方向（頭から根元にかけて）に切ることで、繊維構造が保たれ、煮込んだ際になめらかで心地よい食感になります。🎯
タイムの茎をタコ糸で縛っておくと、スープの中でバラバラにならず、後で取り出すのが簡単です。⚠️
コンテチーズとグリュイエールチーズを組み合わせることで、豊かなナッツの風味と、とろけるような伸びの良さが完璧に調和します。✨
バゲットの薄切りを低温のオーブンで軽く乾燥させておくと、熱いスープの中でもすぐにふやけず、食感を保つことができます。🍳
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