茄子の田楽（味噌焼き茄子）の下準備
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茄子の田楽（味噌焼き茄子）を作るための、茄子の丁寧な下準備方法です。切り込み、塩振り、水抜き、油を塗る工程により、加熱時のムラを防ぎ、味噌だれがしっかりと染み込み、グリルで焼いた時に最高の食感に仕上がります。
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🍳 調理の流れ
茄子を縦半分に切ります。 → 切り口に浅くダイヤモンド型の網目模様の切れ込みを入れます。 → 塩と味の素を振り、10〜15分ほど置きます。 → キッチンペーパーで水気を拭き取り、焼く前に両面に油を塗ります。
調理手順
簡単な手順
茄子を縦半分に切ります。 → 切り口に浅くダイヤモンド型の網目模様の切れ込みを入れます。 → 塩と味の素を振り、10〜15分ほど置きます。 → キッチンペーパーで水気を拭き取り、焼く前に両面に油を塗ります。
イントロ
茄子の田楽（味噌焼き茄子）を作るための、茄子の丁寧な下準備方法です。切り込み、塩振り、水抜き、油を塗る工程により、加熱時のムラを防ぎ、味噌だれがしっかりと染み込み、グリルで焼いた時に最高の食感に仕上がります。
ステップ 1
茄子を縦半分に切ります。
ステップ 2
茄子の切り口にダイヤモンド型の網目状の切り込みを入れます。間隔は約1.3cm〜1.9cm、深さは約0.6cm程度にします。
ステップ 3
切り込みを入れた面に、余分な水分を引き出すために塩と味の素をたっぷりと振ります。
ステップ 4
塩が溶けて水分が出てくるまで、茄子をトレーにのせて10分から15分ほど放置します。
ステップ 5
キッチンペーパーを使って、茄子の表面に出てきた水分をしっかりと拭き取ります。
材料リスト
重要なメモ
💡 茄子に切り込みを入れることで熱が通りやすくなり、味が均一に火が通り、味噌だれが深部までよく染み込みます。
⚠️ 塩を振って水分を出す工程は省略しないでください。余分な水分を取り除くことで、グリルで焼いた際に茄子がベチャッとするのを防ぎます。
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