ドラムスティック・マトンカレー
南インドの農村で古くから伝わる、巨大な大釜と薪火を使って調理する伝統的なマトンカレーです。収穫したてのドラムスティック（モリンガの鞘）と、石臼で手挽きしたスパイスペーストを、コールドプレス（低温圧搾）のジンジェリーオイル（ごま油）で柔らかいマトンと共に煮込むことで、香り高くスパイシーなグレイビーに仕上がります。
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🍳 調理の流れ
マトンの下処理をし、ドラムスティックを切り分け、全てのホールスパイスを挽いてフレッシュペーストを作る。 → 大鍋でジンジェリーオイルを熱し、ホールスパイスを炒めて香りを出し、玉ねぎのスライス、青唐辛子、ハーブ、生姜とニンニクのペーストを炒める。 → トマトと手挽きのスパイスペーストを加え、濃厚なマサラベースになるまで煮詰める。 → マトンを加えてしっかり焼き色をつけ、水と粗塩を加えて蓋をし、柔らかくなるまで煮込む。 → 煮込んでいるグレイビーにドラムスティックを加え、柔らかくなるまで煮て仕上げる。
調理手順
簡単な手順
マトンの下処理をし、ドラムスティックを切り分け、全てのホールスパイスを挽いてフレッシュペーストを作る。 → 大鍋でジンジェリーオイルを熱し、ホールスパイスを炒めて香りを出し、玉ねぎのスライス、青唐辛子、ハーブ、生姜とニンニクのペーストを炒める。 → トマトと手挽きのスパイスペーストを加え、濃厚なマサラベースになるまで煮詰める。 → マトンを加えてしっかり焼き色をつけ、水と粗塩を加えて蓋をし、柔らかくなるまで煮込む。 → 煮込んでいるグレイビーにドラムスティックを加え、柔らかくなるまで煮て仕上げる。
イントロ
南インドの農村で古くから伝わる、巨大な大釜と薪火を使って調理する伝統的なマトンカレーです。収穫したてのドラムスティック（モリンガの鞘）と、石臼で手挽きしたスパイスペーストを、コールドプレス（低温圧搾）のジンジェリーオイル（ごま油）で柔らかいマトンと共に煮込むことで、香り高くスパイシーなグレイビーに仕上がります。
ステップ 1
下処理されたマトンを大きな洗浄容器に入れ、きれいな水でよくすすいでから水気を切る。
ステップ 2
フレッシュドラムスティックの束を整え、指の長さほどのセグメントに切り分け、きれいな水でよく洗って、調理するまで水に浸しておく。
ステップ 3
伝統的な石臼（アミ・カル）で新鮮なターメリックの根、戻した乾燥赤唐辛子、クミン、フェンネル、コリアンダーシードを潰して香り高いスパイスペーストを作り、玉ねぎ、トマト、生姜、ニンニクを細かく刻んで準備する。
ステップ 4
薪火の上に大きな調理鍋をセットし、コールドプレス・ジンジェリーオイルを熱して、乾燥ホールスパイスの詰め合わせを入れてテンパリングする。
ステップ 5
熱した油にスライスした玉ねぎを加え、半透明になるまで炒め、続いて丸ごとの青唐辛子、刻んだコリアンダーとミントの葉を入れて炒め合わせる。
材料リスト
重要なメモ
⚠️ ドラムスティックはマトンがほぼ煮えてから加えてください。早すぎると煮崩れてグレイビーの中に溶け出してしまいます。
💡 伝統的な低温圧搾のジンジェリー（ごま）オイルと石臼挽きのスパイスを組み合わせることで、南インドの村のマトンカレー特有の本格的な風味が生まれます。
💡 切り分けたドラムスティックは、調理前は変色や乾燥を防ぐため水に浸しておいてください。
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