鶏肉のフレンチマスタード煮込み マッシュポテト添え
ディジョンマスタードを纏わせた鶏もも肉と手羽元を、バターで皮目がカリッとなるまで焼き上げ、白ワイン、エシャロット、ハーブを加えたブイヨンでじっくりと煮込みました。仕上げにクレームフレーシュと粒マスタードを加え、コクと酸味のバランスが絶妙なソースをふわふわのマッシュポテトにかけてお召し上がりください。
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🍳 調理の流れ
鶏肉にスパイスとディジョンマスタードを塗り込む。 → 鶏肉をバターで両面こんがりと焼いてから一度取り出す。 → エシャロットを炒め、白ワインでデグラッセし、ブイヨン、ハーブ、鶏肉を加えて蓋をし、20分煮込む。 → じゃがいもを茹でて、バターと温めた牛乳でマッシュにする。 → 鶏肉を取り出し、ソースにクレームフレーシュと粒マスタードを加えてとろみをつけ、鶏肉に絡めてマッシュポテトと共に盛り付ける。
調理手順
簡単な手順
鶏肉にスパイスとディジョンマスタードを塗り込む。 → 鶏肉をバターで両面こんがりと焼いてから一度取り出す。 → エシャロットを炒め、白ワインでデグラッセし、ブイヨン、ハーブ、鶏肉を加えて蓋をし、20分煮込む。 → じゃがいもを茹でて、バターと温めた牛乳でマッシュにする。 → 鶏肉を取り出し、ソースにクレームフレーシュと粒マスタードを加えてとろみをつけ、鶏肉に絡めてマッシュポテトと共に盛り付ける。
イントロ
ディジョンマスタードを纏わせた鶏もも肉と手羽元を、バターで皮目がカリッとなるまで焼き上げ、白ワイン、エシャロット、ハーブを加えたブイヨンでじっくりと煮込みました。仕上げにクレームフレーシュと粒マスタードを加え、コクと酸味のバランスが絶妙なソースをふわふわのマッシュポテトにかけてお召し上がりください。
ステップ 1
鶏もも肉と手羽元を大きなボウルに入れ、塩、挽きたての黒胡椒、スイートパプリカパウダーをしっかりとまぶします。ディジョンマスタードを加え、鶏肉全体に均一に塗り込みます。
ステップ 2
大きめの厚手のフライパンを中強火で熱し、バター大さじ1を溶かします。十分に熱くなったら、鶏もも肉の皮目を下にして入れ、黄金色でパリッとするまで5〜7分焼きます。
ステップ 3
鶏肉を焼いている間に、エシャロット2個の皮をむき、みじん切りにします。
ステップ 4
鶏もも肉を裏返し、反対側も2〜3分焼いて焼き色をつけたら皿に取り出します。同じフライパンに手羽元を入れ、全体にこんがりと焼き色がつくまで焼き、同様に皿に取り出します。
ステップ 5
フライパンに残った脂をそのまま使い、みじん切りにしたエシャロットを炒めます。柔らかく透き通るまで約3分炒めます。
材料リスト
重要なメモ
💡 鶏肉は一度に詰め込まず数回に分けて焼くことで、蒸し焼きにならず皮目が深く黄金色にパリッと仕上がります。
💡 白ワインを加える際は、鍋底の旨味（焼き焦げた成分）をこそげ落とすようにすると、ソースに深いコクが生まれます。
💡 鶏肉を焼いた際に出た肉汁を煮汁に戻すことで、風味と水分を逃さず閉じ込めることができます。
💡 牛乳は温めてからマッシュポテトに加えると、冷めずに滑らかな食感に仕上がります。
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