焼きマッシュルームスープ
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サワードウブレッドを使ってとろみをつける、クリーム不使用の濃厚で素朴な焼きマッシュルームスープです。フレッシュタイム、ガーリック、赤玉ねぎの風味を効かせ、グリュイエールチーズをのせてオーブンで焼き上げることで、表面はカリッと香ばしく、中はシルキーな食感に仕上がります。
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🍳 調理の流れ
刻んだ赤玉ねぎ、ガーリック、フレッシュタイムをオリーブオイルで柔らかくなるまで炒めます。 → スライスしたミックスキノコを加え、塩胡椒で味を調えたら、スープ（出汁）を注いで煮立たせます。 → サワードウブレッドを手でちぎって直接スープに入れ、水分を吸ってとろみがつくまでかき混ぜます。 → 火を止め、グリュイエールチーズの大部分を混ぜ入れます。残りのチーズとタイム、オリーブオイルを少量回しかけます。 → 180°Cのオーブンで25分、表面が黄金色でカリッとするまで焼きます。
調理手順
簡単な手順
刻んだ赤玉ねぎ、ガーリック、フレッシュタイムをオリーブオイルで柔らかくなるまで炒めます。 → スライスしたミックスキノコを加え、塩胡椒で味を調えたら、スープ（出汁）を注いで煮立たせます。 → サワードウブレッドを手でちぎって直接スープに入れ、水分を吸ってとろみがつくまでかき混ぜます。 → 火を止め、グリュイエールチーズの大部分を混ぜ入れます。残りのチーズとタイム、オリーブオイルを少量回しかけます。 → 180°Cのオーブンで25分、表面が黄金色でカリッとするまで焼きます。
イントロ
サワードウブレッドを使ってとろみをつける、クリーム不使用の濃厚で素朴な焼きマッシュルームスープです。フレッシュタイム、ガーリック、赤玉ねぎの風味を効かせ、グリュイエールチーズをのせてオーブンで焼き上げることで、表面はカリッと香ばしく、中はシルキーな食感に仕上がります。
ステップ 1
300gのミックスキノコを用意し、カサはスライス、軸は細かく刻みます。
ステップ 2
赤玉ねぎ2個の皮をむき、1cm角程度の粗みじん切りにします。
ステップ 3
大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、フレッシュタイムの葉を枝から外して油に入れ、香りを移します。
ステップ 4
ガーリック4片をスライスまたは刻み、タイムと一緒に鍋に加えます。
ステップ 5
刻んだ赤玉ねぎを鍋に加え、約5分間、しんなりして半透明になるまでじっくり炒めます。
材料リスト
重要なメモ
数種類のキノコ（ポートベロー、椎茸、エリンギ、しめじなど）を組み合わせることで、スープに奥深い風味と旨味が加わります。🍄
サワードウブレッドは省かないでください。パンのデンプンがスープに自然なとろみをつけ、生クリームを使わずに驚くほど上品でクリーミーな仕上がりになります。💡
グリュイエールチーズは香ばしく風味豊かで溶けやすいため最適ですが、お好みでチェダーやパルメザンで代用も可能です。🧀
焼き上がった後、数分間そのまま置いておくとパンのデンプンが馴染み、より濃厚で風味豊かなスープになります。✨
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