究極の「きのこたっぷり」パスタ
きのこをペースト状にして濃厚なクリームソースに仕立てた、旨味あふれる贅沢なパスタ。白味噌、シェリー酒、パルメザンチーズ、フレッシュタラゴンの香りがアクセントです。
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🍳 調理の流れ
しいたけとひらたけをエシャロット、にんにくと一緒に炒め、シェリー酒で風味付けします。 → きのこの2/3をバター、味噌、パルメザンチーズと一緒にミキサーにかけ、なめらかなクリームソースを作ります。 → きのこクリームを残りの炒めたきのこと合わせ、茹で上がったスパゲッティを加えて和えます。 → レモン汁、フレッシュタラゴン、追加のパルメザンチーズ、パスタの茹で汁で味と濃度を整えて完成です。
調理手順
簡単な手順
しいたけとひらたけをエシャロット、にんにくと一緒に炒め、シェリー酒で風味付けします。 → きのこの2/3をバター、味噌、パルメザンチーズと一緒にミキサーにかけ、なめらかなクリームソースを作ります。 → きのこクリームを残りの炒めたきのこと合わせ、茹で上がったスパゲッティを加えて和えます。 → レモン汁、フレッシュタラゴン、追加のパルメザンチーズ、パスタの茹で汁で味と濃度を整えて完成です。
イントロ
きのこをペースト状にして濃厚なクリームソースに仕立てた、旨味あふれる贅沢なパスタ。白味噌、シェリー酒、パルメザンチーズ、フレッシュタラゴンの香りがアクセントです。
ステップ 1
しいたけ6オンス（約170g）の軸を取り除いて薄切りにし、ひらたけ4オンス（約115g）をスライスします。
ステップ 2
フライパンに油を熱し、軽く塩を振ってからきのこを加えます。5〜7分間炒め、水分をしっかりと飛ばします。
ステップ 3
みじん切りにしたエシャロットを加え、さらに3分間炒めます。
ステップ 4
潰したにんにくを加え、さらに30秒間炒め合わせます。
ステップ 5
シェリー酒大さじ3を加えてフライパンをデグラッセし、底についた旨味をこそげ取ります。
材料リスト
重要なメモ
💡 きのこを炒める前に油に塩を振っておくと、水分が素早く抜けて旨味が凝縮されます。
💡 炒めたきのこの一部を味噌やバターと一緒に攪拌することで、生クリームを使わずにコクのあるクリーミーなソースが作れます。
⚠️ パスタの茹で汁（PCW）はソースを乳化させ、麺に完璧に絡ませるために不可欠です。
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