キノコ料理コレクション：ジェイミー・オリヴァーによる10のキノコ料理
心地よい定番料理から平日のクイックディナー、独創的なストリートフードまで、キノコの魅力を活かした10の万能レシピ集。パンフライ・アンズタケ、マッシュルーム・トード・イン・ザ・ホール、チーズ入り折りたたみピザ、焼き野菜フラットブレッド、野生キノコのパエリア風リゾット、ワンパン・マッシュルーム・カルボナーラ、クリーミー・マッシュルームパスタ、スパイシー・マッシュルームシャワルマ、鶏肉とキノコのオーブン焼き、田舎風焼きマッシュルームスープなど、盛りだくさんの内容です。
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🍳 調理の流れ
各レシピに適したキノコの下処理をする（水っぽくならないよう、水洗いは避けブラシで汚れを落とす）。 → パンでのソテー、ドライ焼き、オーブン焼きなどの技法を使い、キノコの自然な旨味を凝縮させる。 → 手作りフラットブレッド、パスタ、リゾット米、旨味のあるグレービーソースなどの材料と組み合わせる。 → 新鮮なハーブ、チーズ、ニンニク、酸味（レモンや酢）を使って、層になった食感と風味のバランスを整える。
調理手順
簡単な手順
各レシピに適したキノコの下処理をする（水っぽくならないよう、水洗いは避けブラシで汚れを落とす）。 → パンでのソテー、ドライ焼き、オーブン焼きなどの技法を使い、キノコの自然な旨味を凝縮させる。 → 手作りフラットブレッド、パスタ、リゾット米、旨味のあるグレービーソースなどの材料と組み合わせる。 → 新鮮なハーブ、チーズ、ニンニク、酸味（レモンや酢）を使って、層になった食感と風味のバランスを整える。
イントロ
心地よい定番料理から平日のクイックディナー、独創的なストリートフードまで、キノコの魅力を活かした10の万能レシピ集。パンフライ・アンズタケ、マッシュルーム・トード・イン・ザ・ホール、チーズ入り折りたたみピザ、焼き野菜フラットブレッド、野生キノコのパエリア風リゾット、ワンパン・マッシュルーム・カルボナーラ、クリーミー・マッシュルームパスタ、スパイシー・マッシュルームシャワルマ、鶏肉とキノコのオーブン焼き、田舎風焼きマッシュルームスープなど、盛りだくさんの内容です。
ステップ 1
【パンフライ・アンズタケ】アンズタケをブラシで掃除します。熱したフライパンにバターを引き、海塩、スライスした玉ねぎ、黒胡椒、刻んだパセリと一緒に炒めます。仕上げにホイップクリームを少し加え、田舎風のパンに乗せて提供します。
ステップ 2
【マッシュルーム・トード・イン・ザ・ホール】卵4個、塩、薄力粉175g、牛乳175ml、水大さじ2を混ぜて生地を作ります。ポートベロマッシュルームの皮を剥き、オイル、塩、胡椒で味付けし、200℃に予熱したオーブンで30分間、笠を下にして焼きます。スライスした玉ねぎをローズマリー、ポートベロマッシュルームの皮、ポータービール250ml、赤ワインビネガー大さじ2、小麦粉大さじ1、水700mlと一緒に炒め、オニオングレービーを作ります。熱した天板にキノコと生地を流し入れ、スライスしたニンニクとローズマリーを散らして200℃で25分焼きます。
ステップ 3
【野菜の折りたたみピザ】ベーキングパウダー入り小麦粉300g、冷水160ml、ひとつまみの塩を混ぜて生地を作り、4等分して丸め、伸ばします。スライスしたパプリカ、赤玉ねぎ、ニンニク、唐辛子、バジルの茎、トマト缶、水を加えてとろみがつくまで煮詰めます。生地に具を詰め、端をカヌーの形に閉じ、モッツァレラとバジルをのせてオリーブオイルを塗り、オーブンの下段で15〜20分焼きます。
ステップ 4
【グリルマッシュルームとズッキーニのフラットブレッド】マッシュルームを焼き色がつくまでドライ焼きし、オリーブオイル、酢、塩、胡椒、おろしたニンニク、ラス・エル・ハヌートを混ぜたドレッシングと和えます。ズッキーニをグリルしてスライスし、ドレッシングに加えます。小麦粉、水、塩で作ったフラットブレッドの生地を伸ばし、油を引かないフライパンで片面1分ずつ焼きます。千切りレタス、味付けした野菜、おろしたラディッシュのピクルス、フェタチーズをのせて提供します。
ステップ 5
【野生キノコのリゾット】細かく刻んだ玉ねぎとセロリをオリーブオイルで炒めます。アルボリオ米を加えて軽くトーストし、ベルモットを注ぎます。熱いストックを少しずつ加えながら混ぜ続けます。乾燥ポルチーニを熱いストックで戻し、刻んで、濾した戻し汁と共にリゾットに加えます。新鮮な野生キノコ（ジロール、アンズタケ、カノシタなど）をドライグリルし、ハーブ、レモン汁、塩、オリーブオイルと和えます。リゾットをバターとパルメザンチーズで仕上げ、グリルしたキノコを添えます。
材料リスト
重要なメモ
キノコはスポンジのように水分を吸うため、大量の水で洗わないでください。清潔なペストリーブラシや湿らせた布で汚れを拭き取ります。⚠️
油を引かずに熱いフライパンでキノコを「ドライ焼き」することで、水分が素早く蒸発し、ソースやドレッシングを加える前にナッツのような香ばしい風味が強まります。💡
ポートベロマッシュルームやエリンギの皮や軸には非常に強い旨味があるため、捨てずに刻んでソースやスープのベースに活用しましょう。✨
カルボナーラを作る際は、卵液を加えて固まってしまうのを防ぐため、必ず火から下ろしてから混ぜてください。🔥
市販の濃縮マッシュルームスープをベースに使うと、オーブン焼きやパスタ料理で手早く濃厚でクリーミーなキノコの風味が出せます。🍳
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