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Un'icona della cucina greca, la moussaka è un ricco sformato a strati composto da melanzane fritte, patate, un saporito ragù di carne speziato con cannella e una densa besciamella arricchita con tuorli d'uovo.
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Spurgare le melanzane col sale e soffriggere cipolla e carne per il ragù. → Preparare una besciamella ricca con latte, burro, farina, tuorli e parmigiano. → Completare il ragù con pomodoro e aromi, poi friggere patate e melanzane a fette. → Assemblare a strati in una teglia partendo dalle patate, poi melanzane, carne e besciamella. → Infornare a 180°C per 40 minuti fino a creare una crosticina dorata.
Spurgare le melanzane col sale e soffriggere cipolla e carne per il ragù. → Preparare una besciamella ricca con latte, burro, farina, tuorli e parmigiano. → Completare il ragù con pomodoro e aromi, poi friggere patate e melanzane a fette. → Assemblare a strati in una teglia partendo dalle patate, poi melanzane, carne e besciamella. → Infornare a 180°C per 40 minuti fino a creare una crosticina dorata.
Un'icona della cucina greca, la moussaka è un ricco sformato a strati composto da melanzane fritte, patate, un saporito ragù di carne speziato con cannella e una densa besciamella arricchita con tuorli d'uovo.
Affettare le melanzane e disporle su una griglia in pendenza, cospargerle di sale grosso e metterle sotto pressione con dei pesi per circa 30 minuti per far uscire il liquido amaro.
Iniziare il ragù soffriggendo la cipolla tritata e l'aglio in olio d'oliva a fuoco minimo.
Preparare la base della besciamella sciogliendo il burro e aggiungendo la farina per creare il roux. Aggiungere il latte freddo gradualmente mescolando con una frusta.
Aggiungere la carne macinata al soffritto di cipolla e farla rosolare molto bene.
Condire la besciamella con sale, noce moscata e pepe bianco.
Il riposo delle melanzane sotto sale è fondamentale per eliminare l'amaro e l'eccesso di acqua.
Le patate possono essere omesse per una versione più leggera o se si preferisce la ricetta classica di alcuni ricettari greci.
L'uso dell'albume nel ragù funge da legante naturale per mantenere le fette compatte al taglio.
Lasciare riposare la moussaka fuori dal forno per almeno 30 minuti prima di servirla per stabilizzare gli strati.
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