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Un mole tradicional del centro de México con un sabor vibrante y fresco, elaborado con pepitas de calabaza, ajonjolí, cacahuates y una rica variedad de hierbas verdes. Esta receta paso a paso logra una textura tersa y un equilibrio perfecto de sabores, ideal para festejos familiares.
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Cocer la carne de cerdo con aromáticos y reservar el caldo resultante. → Tostar y moler el ajonjolí, pepitas y cacahuates hasta formar una pasta fina. → Licuar las hierbas frescas con los tomates, chiles y aromáticos fritos; luego colar. → Freír la pasta de semillas, integrar la salsa verde y sazonar el mole. → Agregar la carne al mole y cocinar a fuego lento hasta que suelte su grasa natural.
Cocer la carne de cerdo con aromáticos y reservar el caldo resultante. → Tostar y moler el ajonjolí, pepitas y cacahuates hasta formar una pasta fina. → Licuar las hierbas frescas con los tomates, chiles y aromáticos fritos; luego colar. → Freír la pasta de semillas, integrar la salsa verde y sazonar el mole. → Agregar la carne al mole y cocinar a fuego lento hasta que suelte su grasa natural.
Un mole tradicional del centro de México con un sabor vibrante y fresco, elaborado con pepitas de calabaza, ajonjolí, cacahuates y una rica variedad de hierbas verdes. Esta receta paso a paso logra una textura tersa y un equilibrio perfecto de sabores, ideal para festejos familiares.
Poner a cocer la carne de cerdo en agua hirviendo con una cebolla, una cabeza de ajos y sal. Dejar cocinar a fuego medio por casi 2 horas hasta que esté blanda pero firme. Colar y reservar el caldo.
Tostar individualmente el ajonjolí, las pepitas verdes (con un poco de aceite) y los cacahuates a fuego bajo, moviendo constantemente para que no se quemen.
Moler las semillas tostadas en un molcajete o procesador hasta obtener una pasta fina y aceitosa. Reservar.
En un sartén con aceite, freír una cebolla en rodajas y 4 dientes de ajo grandes hasta que doren ligeramente.
Licuar los tomates, chiles y cebolla cocidos junto con las hierbas frescas (lechuga, cilantro, epazote, rábano, perejil), el ajo crudo, y los ajos y cebollas fritos. Usar caldo de la carne para facilitar el proceso.
Es vital tostar las semillas a fuego bajo para evitar sabores amargos.
Colar la salsa verde garantiza la textura clásica y elegante del mole.
Mover constantemente la pasta de semillas al freírla es clave para que no se queme.
El mole está listo cuando se observa una capa de aceite en la superficie; esto indica una buena sazón.
Se puede usar pollo en lugar de cerdo si se prefiere una opción más ligera.
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