Pasta de mole artesanal al estilo rancho
ID: 21703c52...
Una receta tradicional mexicana para preparar pasta de mole artesanal estilo rancho desde cero. Se doran chiles, semillas, frutos secos y especias para luego molerlos y freírlos con manteca de cerdo, obteniendo una pasta espesa, brillosa y con un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo especiado.
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🍳 調理の流れ
Limpiar y quitar semillas a los chiles mulato, ancho y pasilla. → Freír individualmente las tortillas, plátanos, manzanas, cebolla, ajos, frutos secos, semillas y galletas en aceite caliente sin dejar que se quemen. → Moler todos los ingredientes fritos de manera alternada en un molino de mano para formar una pasta homogénea. → Rallar el piloncillo y picar el chocolate de mesa. → Freír la pasta de mole en manteca de cerdo junto con el piloncillo y el chocolate en una olla de barro durante 45 minutos moviendo constantemente.
調理手順
簡単な手順
Limpiar y quitar semillas a los chiles mulato, ancho y pasilla. → Freír individualmente las tortillas, plátanos, manzanas, cebolla, ajos, frutos secos, semillas y galletas en aceite caliente sin dejar que se quemen. → Moler todos los ingredientes fritos de manera alternada en un molino de mano para formar una pasta homogénea. → Rallar el piloncillo y picar el chocolate de mesa. → Freír la pasta de mole en manteca de cerdo junto con el piloncillo y el chocolate en una olla de barro durante 45 minutos moviendo constantemente.
イントロ
Una receta tradicional mexicana para preparar pasta de mole artesanal estilo rancho desde cero. Se doran chiles, semillas, frutos secos y especias para luego molerlos y freírlos con manteca de cerdo, obteniendo una pasta espesa, brillosa y con un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo especiado.
ステップ 1
Limpiar, desvenar y retirar las semillas y los tallos de todos los chiles secos (mulato, ancho y pasilla).
ステップ 2
Calentar suficiente aceite en un sartén y freír las 10 tortillas frías hasta que queden bien doradas y crujientes.
ステップ 3
Pelar los plátanos machos, cortarlos a lo largo en láminas delgadas y freírlos en el aceite caliente hasta que se doren por completo.
ステップ 4
Pasar rápidamente los chiles desvenados por el aceite caliente (solo unos segundos por lado) hasta que cambien a un tono rojizo, cuidando estrictamente que no se quemen.
ステップ 5
Freír en aceite limpio las nueces, almendras, cacahuates y pasas por separado hasta que tomen un ligero color dorado.
材料リスト
重要なメモ
Es sumamente importante no quemar los chiles ni las semillas al freírlos, ya que un solo chile quemado puede amargar toda la pasta de mole.
Moler las pasas calientes junto con la tortilla frita ayuda a lubricar el molino de mano y evita que se atasque con la textura pegajosa de la pasa.
La fritura final de la pasta se debe hacer preferentemente en una olla de barro gruesa que distribuya bien el calor. Si se usa metal delgado, se debe vigilar el fuego muy de cerca.
La pasta obtenida se puede conservar en el congelador dividida en porciones dentro de bolsas de plástico hasta por 6 meses.
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