レストランの本格調理：雲呑（ワンタン）と上湯（スープ）、黒鱈の香味漬け、トマトと帆立、胡麻油のケーキ

💡 黒鱈をマリネする際は、皮をパリッと焼くために、皮にはマリネ液がつかないように注意してください。

💡 トマトの皮は少し深めに切り込みを入れると、梅の漬け汁が中まで浸透しやすくなります。

💡 雲呑の餡に泡立てた卵白を加えることで、ふんわりとした弾力のある食感が生まれます。

💡 上湯の上に浮く黄色い脂層は、コーンフェッドチキン（トウモロコシ飼育鶏）の旨味が凝縮されています。捨てずにご飯の味付けに活用してください。

💡 結晶化したピータン（水晶皮蛋）を作る際は、通常の冷蔵庫では温度が低すぎるため、ワインセラーでの発酵が最適です。