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This is a recipe for a comforting and flavorful vegan miso ramen, made completely from scratch. It features homemade alkaline noodles for an authentic chewy texture, a rich broth made with shiitake mushrooms and miso, and is topped with fresh bean sprouts and green onions. It's a perfect dish for a cozy meal.
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重曹と水でかん水を作り、強力粉と混ぜてフードプロセッサーで生地を作る。 → パスタマシンで生地をこねて伸ばし、麺状にカットしてからタピオカ澱粉をまぶす。 → しいたけ、にんにく、味噌、調味料を水と合わせてスープを作り、もやしを加える。 → 麺を1分茹でて湯切りし、器に盛る。 → スープを注ぎ、白髪ねぎと糸唐辛子をトッピングして完成。
重曹と水でかん水を作り、強力粉と混ぜてフードプロセッサーで生地を作る。 → パスタマシンで生地をこねて伸ばし、麺状にカットしてからタピオカ澱粉をまぶす。 → しいたけ、にんにく、味噌、調味料を水と合わせてスープを作り、もやしを加える。 → 麺を1分茹でて湯切りし、器に盛る。 → スープを注ぎ、白髪ねぎと糸唐辛子をトッピングして完成。
This is a recipe for a comforting and flavorful vegan miso ramen, made completely from scratch. It features homemade alkaline noodles for an authentic chewy texture, a rich broth made with shiitake mushrooms and miso, and is topped with fresh bean sprouts and green onions. It's a perfect dish for a cozy meal.
まず、かん水（アルカリ水）を作ります。鍋に水100gと重曹10g（小さじ2）を入れ、沸騰させます。
フードプロセッサーに強力粉200gと塩小さじ1/2を入れ、軽く混ぜ合わせます。機械を回しながら、沸騰させた熱い重曹水をゆっくりと注ぎ入れ、生地がそぼろ状になるまで混ぜます。
そぼろ状の生地をボウルに移し、手でひとまとめになるまでこねます。
パスタマシンを使って生地をさらにこね、薄く伸ばしていきます。一番厚い設定で生地を通し、折りたたんで再度通す作業を、生地が滑らかになるまで繰り返します。その後、徐々に設定を薄くしながら生地を伸ばします。
最後に麺用のカッターアタッチメントに付け替え、生地を麺状にカットします。
フードプロセッサーを使うと、麺の生地作りが非常に簡単になります。
パスタマシンで生地を何度も折りたたんで伸ばすことでグルテンが形成され、コシのある食感になります。
麺同士がくっつかないように、カットした後にタピオカ澱粉をまぶすことが重要です。
このレシピはヴィーガン対応です。トッピングの野菜は、季節や好みに合わせて自由に変更できます。
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