エメリル・ラガスのスパイシー・ミートローフ
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シェフ、エメリル・ラガスから着想を得た、ジューシーで風味豊かな美味しいミートローフ。牛ひき肉と辛口イタリアンソーセージを、パン粉とクリームのパナード、ベーコンと香味野菜のソテーと合わせ、甘辛い特製ソースで仕上げます。
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🍳 調理の流れ
パン粉、生クリーム、卵でパナード（つなぎ）を作る。 → ベーコンと野菜を、ニンニク、ハーブ、スパイスと共に炒める。 → 牛ひき肉と辛口ソーセージを、パナードと冷ました野菜と混ぜ合わせる。 → 油を塗ったローフ型に詰め、チリソースの釉薬を塗り、375°F（約190°C）のオーブンで40分焼く。
調理手順
簡単な手順
パン粉、生クリーム、卵でパナード（つなぎ）を作る。 → ベーコンと野菜を、ニンニク、ハーブ、スパイスと共に炒める。 → 牛ひき肉と辛口ソーセージを、パナードと冷ました野菜と混ぜ合わせる。 → 油を塗ったローフ型に詰め、チリソースの釉薬を塗り、375°F（約190°C）のオーブンで40分焼く。
イントロ
シェフ、エメリル・ラガスから着想を得た、ジューシーで風味豊かな美味しいミートローフ。牛ひき肉と辛口イタリアンソーセージを、パン粉とクリームのパナード、ベーコンと香味野菜のソテーと合わせ、甘辛い特製ソースで仕上げます。
ステップ 1
ボウルにパン粉、生クリーム、卵を入れてよく混ぜ、パナードを作ります。
ステップ 2
フライパンに少量のオリーブオイルを熱し、刻んだベーコンをカリカリになるまで炒めます。そこに刻んだセロリ、ピーマン、ハラペーニョ、玉ねぎを加え、約5分炒めます。
ステップ 3
みじん切りにしたニンニク、刻んだ青ねぎ、黒胡椒、タイム、塩、ケイジャン/クレオールスパイス、カイエンペッパー、パセリを炒めた野菜に加え、よく混ぜてさらに1分ほど炒めたら、火から下ろして冷まします。
ステップ 4
大きなボウルで牛ひき肉とイタリアンソーセージを混ぜます。準備したパナードを加えて混ぜ合わせます。
ステップ 5
冷ましておいた野菜とベーコンのソテーを肉に加え、全体が均一になるように優しく混ぜ合わせます。
材料リスト
重要なメモ
💡 炒めた野菜とベーコンは、パナードの卵に火が通りすぎないよう、肉に混ぜる前に少し冷ましておいてください。
⚠️ ミートローフは焼き上がった後、最低でも10分間休ませてください。肉汁が全体に行き渡り、切り分ける際に崩れにくくなります。
✨ 牛肉に加えて辛口イタリアンソーセージを使うことで、ミートローフに水分、脂肪分、そして複雑なスパイスの風味が加わります。
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