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辛味、旨味、しびれる辛さのバランスが取れた、美味しくて親しみやすい家庭風麻婆豆腐です。このレシピでは絹ごし豆腐を使用し、伝統的な豚ひき肉または植物由来の代替肉で作ることができ、ヴィーガンの方にも対応可能です。
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香味野菜を準備し、切り刻み、ソースを混ぜ合わせる。 → にんにく、しょうが、唐辛子、花椒粉を油で炒める。 → ひき肉（または代替肉）を炒め、ソースと炒め合わせ、だし汁を加える。 → 角切りにした絹ごし豆腐をソースで優しく煮込む。 → 水溶き片栗粉でとろみをつけ、ねぎを添える。
香味野菜を準備し、切り刻み、ソースを混ぜ合わせる。 → にんにく、しょうが、唐辛子、花椒粉を油で炒める。 → ひき肉（または代替肉）を炒め、ソースと炒め合わせ、だし汁を加える。 → 角切りにした絹ごし豆腐をソースで優しく煮込む。 → 水溶き片栗粉でとろみをつけ、ねぎを添える。
辛味、旨味、しびれる辛さのバランスが取れた、美味しくて親しみやすい家庭風麻婆豆腐です。このレシピでは絹ごし豆腐を使用し、伝統的な豚ひき肉または植物由来の代替肉で作ることができ、ヴィーガンの方にも対応可能です。
にんにく、しょうが、赤唐辛子、長ねぎを細かくみじん切りにする。
小さなボウルに豆板醤、オイスターソース、醤油、紹興酒、黒酢を混ぜ合わせ、ソースのベースを作る。
中華鍋を中火で熱し、食用油とラー油を加える。
みじん切りにしたにんにく、しょうが、唐辛子、長ねぎの白い部分を加え、香りが立つまで約1分炒める。
花椒粉を加えて混ぜ、しびれる香りを引き出す。
絹ごし豆腐は非常に繊細です。崩れないように「赤ちゃん」のように細心の注意を払って扱ってください。
花椒は独特のしびれる辛さをもたらします。お好みに応じて量を調整するか、しびれる辛さが苦手な場合は黒こしょうで代用してください。
だし汁を加える前に豆板醤とソースを炒めることで、うま味を増強させることができます。
豆腐を崩さないように、鍋の中央をかき混ぜるのではなく、鍋の縁からソースを豆腐にかけるように優しく混ぜてください。
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