仔牛のレバーとベーコンのシャロットソース添え

🍳 調理の流れ

ベーコンをカリカリになるまで炒めて取り出し、置いておく。 → 仔牛のレバーに塩・こしょうをし、煙が出るほど熱したフライパンでミディアムレアに焼き上げる。 → バターでシャロットを炒め、白ワインとビーフブイヨンでデグラッセして鍋底の旨味をこそげ取る。 → レバーとベーコンをソースの中で軽く煮込み、ブール・マニエ（バターと小麦粉を練り合わせたもの）でとろみをつけ、フライドポテトを添えて盛り付ける。