レモンチキン・オルゾ
ギリシャ風のマリネ液で味付けしたチキンを、ほうれん草、人参、香り高いハーブと共に、レモンと白ワインの豊かなソースで煮込んだ、フライパン一つで作れる華やかな一皿です。
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🍳 調理の流れ
マリネ液の材料を混ぜ合わせ、鶏肉を2〜24時間漬け込みます。 → 鶏肉の両面に焼き色がつくまでオリーブオイルでソテーし、一度取り出します。 → 玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくを炒め、白ワインを加えて煮詰めます。 → チキンブイヨン3カップを加え、蓋をして20分煮込み、チキンを取り出します。 → 残りの煮汁でオルゾパスタを煮て、ほうれん草とレモン果汁を加え、仕上げにチキンを戻し入れます。
調理手順
簡単な手順
マリネ液の材料を混ぜ合わせ、鶏肉を2〜24時間漬け込みます。 → 鶏肉の両面に焼き色がつくまでオリーブオイルでソテーし、一度取り出します。 → 玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくを炒め、白ワインを加えて煮詰めます。 → チキンブイヨン3カップを加え、蓋をして20分煮込み、チキンを取り出します。 → 残りの煮汁でオルゾパスタを煮て、ほうれん草とレモン果汁を加え、仕上げにチキンを戻し入れます。
イントロ
ギリシャ風のマリネ液で味付けしたチキンを、ほうれん草、人参、香り高いハーブと共に、レモンと白ワインの豊かなソースで煮込んだ、フライパン一つで作れる華やかな一皿です。
ステップ 1
フードプロセッサーまたはブレンダーに、エシャロット、にんにく5片、レモンの皮、レモン果汁、ディジョンマスタード、パプリカパウダー、ローズマリー、タイム、塩、胡椒を入れます。攪拌しながらオリーブオイル1/3カップを少しずつ加え、乳化させます。最後に水1/4カップを加えて混ぜ合わせます。
ステップ 2
丸鶏を骨付きの各部位（胸肉、もも肉、手羽元、手羽先）に切り分けます。
ステップ 3
鶏肉を13x9インチのキャセロール皿に入れ、マリネ液を全体にかけてよく揉み込みます。ラップをして、冷蔵庫で2〜24時間寝かせます。
ステップ 4
冷蔵庫から鶏肉を取り出し、15〜20分ほど常温に戻します。
ステップ 5
直径24〜26cm程度の厚手の鍋（ロンデュやブレイザーパン）にオリーブオイル大さじ3を入れ、中火で1.5〜2分ほど、軽く煙が出るまで熱します。鶏肉の皮目を下にして並べ、触らずに4〜6分間焼きます。
材料リスト
重要なメモ
鶏肉を少なくとも2時間（最大24時間）マリネすることで、肉に地中海風の深い風味が染み込みます。💡
冷蔵庫から出した冷たい鶏肉は、焼く前に15〜20分ほど常温に置いておくことで、焼き色が均一につき、油跳ねも防げます。⚠️
底の広い厚手のブレイザーパンやロンデュ鍋を使用すると、食材が重ならず、蒸し焼きにならずにしっかりと焼き目がつきます。🍳
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