レチョン（子豚の丸焼き）
レチョンは、香りのよいレモングラス、ニンニク、ネギを詰め、回転式の串に刺して炭火でじっくりと焼き上げる伝統的な子豚の丸焼き料理です。外側の皮はカリッと香ばしく、内側の豚肉はジューシーで風味豊かに仕上がります。
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🍳 調理の流れ
豚の腹腔内に塩をすり込み、ロティサリー（回転串）に固定します。 → 腹の中にネギ、ニンニク、レモングラスを詰め、腹部を縫い合わせます。 → 皮に濃口調味液（醤油ダレなど）を塗り、炭火のロティサリーグリルにセットします。 → 間接火で焼き続け、定期的に油を塗りながらローストします。 → 全体に火が通り、きつね色に焼き上がったら取り出し、切り分けて提供します。
調理手順
簡単な手順
豚の腹腔内に塩をすり込み、ロティサリー（回転串）に固定します。 → 腹の中にネギ、ニンニク、レモングラスを詰め、腹部を縫い合わせます。 → 皮に濃口調味液（醤油ダレなど）を塗り、炭火のロティサリーグリルにセットします。 → 間接火で焼き続け、定期的に油を塗りながらローストします。 → 全体に火が通り、きつね色に焼き上がったら取り出し、切り分けて提供します。
イントロ
レチョンは、香りのよいレモングラス、ニンニク、ネギを詰め、回転式の串に刺して炭火でじっくりと焼き上げる伝統的な子豚の丸焼き料理です。外側の皮はカリッと香ばしく、内側の豚肉はジューシーで風味豊かに仕上がります。
ステップ 1
下処理をした子豚を開き、内側にたっぷりと塩をすり込みます。
ステップ 2
回転串を頭から尻尾にかけて通し、スピットフォーク（留め具）でしっかりと固定します。
ステップ 3
腹の中にネギ、つぶしたニンニク、叩いたレモングラスを隙間なく詰め込みます。
ステップ 4
料理用タコ糸と針を使って腹部をしっかり縫い合わせ、中の香辛料と肉汁を閉じ込めます。
ステップ 5
焼き色を良くするため、皮の表面全体に濃口調味液を均一に塗り込みます。
材料リスト
重要なメモ
⚠️ 焼いている最中に詰め物や肉汁が熱い炭に落ちないよう、腹部はしっかりと縫い合わせてください。
💡 火力調整が重要です。中までじっくり火を通すため、皮が焦げないよう間接火を維持してください。
🍳 焼き上がりの後半に油を塗ることで、皮が均一にパリッと香ばしい質感に仕上がります。
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