ラムシャンクのラグーとパッパルデッレ

🍳 調理の流れ

ラムシャンクに塩胡椒と小麦粉をまぶし、オリーブオイルで焼き色がつくまでソテーして取り出します。 → 同じ鍋で角切りの人参、玉ねぎ、セロリ、にんにく、トマトペースト、ハーブを炒めます。 → 赤ワイン、トマトピューレ、ビーフブイヨンを加えて沸騰させ、耐熱容器に移して蓋をし、200°Cのオーブンで3時間煮込みます。 → ラムを取り出し、煮汁を煮詰めたら、茹でておいたパッパルデッレをソースに直接絡めます。 → ラムを骨から外してほぐし、パスタの上に盛り付け、パルメザンチーズとロマーノチーズをかけて仕上げます。