じっくり煮込んだイタリアン・ラムラグーパスタ

🍳 調理の流れ

パンチェッタの脂を出し、取り出してから、下味をつけたラム肉のモモとスネ肉を表面に焼き色がつくまで焼きます。 → みじん切りにした玉ねぎをキャラメル状になるまで炒め、人参、セロリ、ニンニクを加えて蓋をし、12〜13分蒸し煮にします。 → 赤ワインを加えてデグラッセし、ほぼ煮詰めたらトマトペーストを炒め合わせ、トマトピューレ、ビーフストック、ハーブ、チーズの皮、パンチェッタを加えます。 → 蓋をして325°F（約163°C）のオーブン（またはコンロ）で、肉がフォークで崩れるまで2.5〜3時間煮込みます。 → 余分な脂を取り除き、肉を鍋の中でほぐし、レモン汁で味を調えたら、茹で上がったパスタとパルミジャーノ・レッジャーノを和えます。