コンボレシピ：アムリッツァリ・カッテ・ラドゥ・キ・チャート ＆ クリスピー・マカイ・ケ・パコラ
アムリッツァリ・カッテ・ラドゥ・チャート（ふわふわに揚げたレンズ豆の団子を、スパイスの効いた酸味のあるタマリンドスープに浸し、カリカリの野菜を添えたもの）と、マカイ・ケ・パコラ（ひよこ豆粉の衣を纏わせ、カリッと揚げたスパイス風味のスイートコーン団子）の絶品ストリートフードの組み合わせです。
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🍳 調理の流れ
【アムリッツァリ・カッテ・ラドゥ・キ・チャート】タマリンドウォーターにスパイス、スライスした玉ねぎ、人参、ビーツを混ぜ合わせ、冷やしておく。 → 【アムリッツァリ・カッテ・ラドゥ・キ・チャート】浸水した豆をすり潰し、生地を空気を含ませるように泡立ててから、小さな団子状にしてディープフライし、スパイスの効いたタマリンドスープに浸す。 → 【クリスピー・マカイ・ケ・パコラ】テンパリングしたスパイスで粗挽きのスイートコーンを炒め、牛乳を加えてとろみがつくまで火を通し、冷ます。 → 【クリスピー・マカイ・ケ・パコラ】コーンの混合物を丸め、スパイスを加えたひよこ豆粉の衣にくぐらせ、黄金色でクリスピーになるまでディープフライする。
調理手順
簡単な手順
【アムリッツァリ・カッテ・ラドゥ・キ・チャート】タマリンドウォーターにスパイス、スライスした玉ねぎ、人参、ビーツを混ぜ合わせ、冷やしておく。 → 【アムリッツァリ・カッテ・ラドゥ・キ・チャート】浸水した豆をすり潰し、生地を空気を含ませるように泡立ててから、小さな団子状にしてディープフライし、スパイスの効いたタマリンドスープに浸す。 → 【クリスピー・マカイ・ケ・パコラ】テンパリングしたスパイスで粗挽きのスイートコーンを炒め、牛乳を加えてとろみがつくまで火を通し、冷ます。 → 【クリスピー・マカイ・ケ・パコラ】コーンの混合物を丸め、スパイスを加えたひよこ豆粉の衣にくぐらせ、黄金色でクリスピーになるまでディープフライする。
イントロ
アムリッツァリ・カッテ・ラドゥ・チャート（ふわふわに揚げたレンズ豆の団子を、スパイスの効いた酸味のあるタマリンドスープに浸し、カリカリの野菜を添えたもの）と、マカイ・ケ・パコラ（ひよこ豆粉の衣を纏わせ、カリッと揚げたスパイス風味のスイートコーン団子）の絶品ストリートフードの組み合わせです。
ステップ 1
【アムリッツァリ・カッテ・ラドゥ・キ・チャート】タマリンドペーストを水で薄めて軽く沸騰させ、ボウルに濾し入れてタマリンドウォーターのベースを作る。
ステップ 2
【アムリッツァリ・カッテ・ラドゥ・キ・チャート】タマリンドウォーターに砂糖、塩、ブラックソルト、レッドチリパウダー、ローストクミンパウダー、チャートマサラ、ヒングを加えて味を調える。
ステップ 3
【アムリッツァリ・カッテ・ラドゥ・キ・チャート】タマリンドウォーターに薄切り玉ねぎ、千切りのビーツと人参、コリアンダーを加える。よく混ぜて冷蔵庫で冷やす。
ステップ 4
【アムリッツァリ・カッテ・ラドゥ・キ・チャート】浸水したチャナダルとムングダルの水を切り、生姜、青唐辛子と一緒に、少量の水でペースト状になるまでグラインドする。
ステップ 5
【アムリッツァリ・カッテ・ラドゥ・キ・チャート】ボウルに生地を移し、塩、生姜、青唐辛子、コリアンダー、重曹（任意）を加える。空気を含ませるように一方向に力強くホイップして軽くふわふわにする。
材料リスト
重要なメモ
【アムリッツァリ・カッテ・ラドゥ・キ・チャート】豆の生地は必ず一方向に混ぜることで空気が含まれ、揚げたラドゥがソフトでスポンジ状になり、酸味のあるスープをしっかりと吸い込みます。✨
【アムリッツァリ・カッテ・ラドゥ・キ・チャート】揚げたての温かい団子を冷たい（または常温の）カッタ・パーニ（タマリンドスープ）に加えることで、崩れることなくスポンジのようにスープを吸収します。⚠️
【クリスピー・マカイ・ケ・パコラ】コーンの混合物は完全に冷めてから成形してください。温かいと粘り気が出て、熱い油の中で崩れる原因になります。💡
【クリスピー・マカイ・ケ・パコラ】揚げる際は、すぐにパコラを触らず、油の方を優しく回すようにすると、まだ柔らかいベサン（ひよこ豆粉）の衣が破れるのを防げます。🍳
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