クリスピー・ラッチャ・アルー（ジャガイモの千切り揚げ）
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ジャガイモを細長く刻んで作る、インドの屋台で人気のカリカリでクセになるスナックです。きつね色に揚がったクリスピーな食感が特徴で、少量の材料で簡単に作れます。ケチャップやチャツネを添えてお召し上がりください。
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🍳 調理の流れ
ジャガイモの皮をむき、細長い千切りにします。 → 千切りにしたジャガイモを冷水で洗い、でんぷんを落として水気をしっかり切ります。 → 塩を加えて10分ほど置き、余分な水分をしっかりと絞り出します。 → 水気を絞ったジャガイモの千切りに、コーンスターチを均一にまぶします。 → フォークを使って適量をまとめ、中温の油で黄金色でカリカリになるまで揚げます。
調理手順
簡単な手順
ジャガイモの皮をむき、細長い千切りにします。 → 千切りにしたジャガイモを冷水で洗い、でんぷんを落として水気をしっかり切ります。 → 塩を加えて10分ほど置き、余分な水分をしっかりと絞り出します。 → 水気を絞ったジャガイモの千切りに、コーンスターチを均一にまぶします。 → フォークを使って適量をまとめ、中温の油で黄金色でカリカリになるまで揚げます。
イントロ
ジャガイモを細長く刻んで作る、インドの屋台で人気のカリカリでクセになるスナックです。きつね色に揚がったクリスピーな食感が特徴で、少量の材料で簡単に作れます。ケチャップやチャツネを添えてお召し上がりください。
ステップ 1
ジャガイモの皮をむき、鋭利な包丁またはスライサーを使って非常に薄い輪切りにします。
ステップ 2
薄い輪切りにしたジャガイモを重ね、細長い千切り（ラッチャ）にします。
ステップ 3
すぐにボウルに入れた冷水へ移し、でんぷんを落とすようにしっかり洗ってから水気を切ります。
ステップ 4
水気を切ったジャガイモに塩を加えてよく混ぜ、10分間置いて余分な水分を出し、しんなりさせます。
ステップ 5
塩をしたジャガイモを手でしっかりと絞り、余分な水分を完全に取り除きます。
材料リスト
重要なメモ
💡 ジャガイモの千切りを冷水で洗うのは、余分なでんぷんを落として最大限のカリカリ感を引き出すために不可欠です。
💡 塩を振って休ませることでジャガイモがしんなりし、フォークで成形する際に折れにくくなります。
💡 塩を振った後は、コーンスターチがベタついたペースト状にならないよう、水分を可能な限り絞り出してください。
💡 低〜中温の油で揚げることで、ジャガイモの塊が芯までしっかり火が通り、全体がカリカリに仕上がります。
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