簡単少量白菜キムチ（マッキムチ）
カット済みの白菜を使って作る、伝統的な韓国風マッキムチの簡易少量レシピです。新鮮な野菜、旨味たっぷりのもち粉ベースのヤンニョム（薬味だれ）、そしてお好みで加える生牡蠣が、手軽で鮮やかな味わいのキムチを作り出します。作りたても、発酵させても美味しくいただけます。
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🍳 調理の流れ
白菜を一口大に切り、水と塩で2時間塩漬けにします。30分ごとに全体を混ぜ合わせます。 → もち粉、水、砂糖を火にかけて粥状にし、完全に冷ましておきます。 → 冷めた粥に魚醤、アミの塩辛、ニンニク、ショウガ、タマネギ、韓国梨を加えてブレンダーにかけ、粉唐辛子と混ぜ合わせます。 → カットした野菜と（お好みで）牡蠣をヤンニョムに合わせます。 → 白菜を3回水洗いしてしっかり水気を切り、ヤンニョムと和えて密閉容器に詰めます。
調理手順
簡単な手順
白菜を一口大に切り、水と塩で2時間塩漬けにします。30分ごとに全体を混ぜ合わせます。 → もち粉、水、砂糖を火にかけて粥状にし、完全に冷ましておきます。 → 冷めた粥に魚醤、アミの塩辛、ニンニク、ショウガ、タマネギ、韓国梨を加えてブレンダーにかけ、粉唐辛子と混ぜ合わせます。 → カットした野菜と（お好みで）牡蠣をヤンニョムに合わせます。 → 白菜を3回水洗いしてしっかり水気を切り、ヤンニョムと和えて密閉容器に詰めます。
イントロ
カット済みの白菜を使って作る、伝統的な韓国風マッキムチの簡易少量レシピです。新鮮な野菜、旨味たっぷりのもち粉ベースのヤンニョム（薬味だれ）、そしてお好みで加える生牡蠣が、手軽で鮮やかな味わいのキムチを作り出します。作りたても、発酵させても美味しくいただけます。
ステップ 1
白菜を縦に四つ割りにして芯を取り除き、横方向に一口大の大きさに切ります。
ステップ 2
大きなボウルに白菜を入れ、1カップの水を回しかけ、大さじ6の塩を均等に振ります。手でしっかり混ぜ合わせ、30分おきに上下を返しながら2時間放置して塩漬けにします。
ステップ 3
小さな鍋で水1カップともち粉大さじ2を泡立て器で混ぜ合わせます。中強火にかけ、とろみがついて泡立つまで混ぜながら加熱します。砂糖大さじ1を加えて混ぜ、弱火にして透明感が出るまで煮詰めたら、火から下ろして完全に冷まします。
ステップ 4
野菜の下準備をします。皮をむいた大根を千切り（約1カップ分）、ニンジンを千切り（1/4カップ）、ニラを5cmの長さにカットし、青ネギは斜め切りにします。
ステップ 5
フードプロセッサーに魚醤1/3カップ、冷ましたもち粉の粥、アミの塩辛大さじ1、ニンニク9片、ショウガ小さじ1、タマネギの塊、刻んだ韓国梨を入れ、滑らかになるまで撹拌します。
材料リスト
重要なメモ
💡 塩漬け中の白菜は30分おきに上下を入れ替えることで、ムラなく水分が抜け、塩味が均一になります。
⚠️ 韓国梨を入れすぎないように注意してください。果肉が浮いてきて、ヤンニョムの濃度が変わってしまうことがあります。
🔥 もち粉粥は、他の調味料と混ぜる前に必ず完全に冷ましてください。
🍴 生牡蠣はお好みで加えてください。入れると磯の香りと旨味が加わり、特に作りたてを食べる際に絶品です。
⚠️ ゴマを長期保存用の瓶に直接入れないでください。食べる分を取り分けた際、その都度上から振りかけるようにします。
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