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Ein herzhafter und cremiger Kartoffelsalat nach deutscher Art, zubereitet mit einer kräftigen Brühe-Senf-Marinade. Das Geheimnis dieses Rezepts ist das Marinieren der Kartoffeln im heißen Zustand, wodurch sie den Geschmack perfekt aufsaugen.
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Kartoffeln kochen, pellen und heiß in Scheiben schneiden. → Zwiebeln dünsten, mit Brühe, Essig, Senf und Gewürzen aufkochen und Öl unterrühren. → Die heiße Marinade über die warmen Kartoffeln gießen und abgedeckt ziehen lassen. → Gesalzene Gurken ausdrücken und mit Petersilie unter den durchgezogenen Salat mischen.
Kartoffeln kochen, pellen und heiß in Scheiben schneiden. → Zwiebeln dünsten, mit Brühe, Essig, Senf und Gewürzen aufkochen und Öl unterrühren. → Die heiße Marinade über die warmen Kartoffeln gießen und abgedeckt ziehen lassen. → Gesalzene Gurken ausdrücken und mit Petersilie unter den durchgezogenen Salat mischen.
Ein herzhafter und cremiger Kartoffelsalat nach deutscher Art, zubereitet mit einer kräftigen Brühe-Senf-Marinade. Das Geheimnis dieses Rezepts ist das Marinieren der Kartoffeln im heißen Zustand, wodurch sie den Geschmack perfekt aufsaugen.
Die Kartoffeln in Salzwasser mit etwas Kümmel kochen, bis sie gar sind. Noch heiß pellen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Die Zwiebel fein würfeln. In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Den Senf zu den Zwiebeln geben. Mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Den Essig und die Brühe hinzufügen und alles kurz aufkochen.
Das restliche Öl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die heiße Flüssigkeit mischen, bis eine gebundene Emulsion entsteht.
Die Petersilie fein hacken. Die Gurke teilweise schälen (Streifenmuster), halbieren und in feine Scheiben schneiden.
Verwenden Sie festkochende Kartoffeln, damit die Scheiben beim Mischen nicht zerfallen.
Das Marinieren im heißen Zustand ist entscheidend für die Konsistenz und den Geschmack.
Durch das Aufkochen des Essigs wird dieser milder im Geschmack.
Die Gurken müssen unbedingt ausgedrückt werden, damit die Marinade nicht nachträglich verwässert.
Kartoffeln nehmen viel Salz auf; schmecken Sie den Salat nach der Ziehzeit unbedingt noch einmal nach.
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