イタリアンレストランの仕込み：クレームキャラメル、ローストポテト、ミートソース、ソーセージパティ

💡 カラメルシロップはラメキンの中で少なくとも20〜30分間完全に冷やし固めてください。カスタード液を注いだ時にカラメルが溢れるのを防ぐためです。

⚠️ 卵を濾す際は、滑らかなカスタードの質感を保ち、殻の破片を取り除くために丁寧に行ってください。

💡 大量のミートソースを仕込む際は、業務用ハンドブレンダー（イマージョンブレンダー）を使用すると、缶詰のホールトマトを容器の中で直接素早くペースト状にできます。

⚠️ 牛乳の混合液を加熱する際は、卵を合わせる前に砂糖が溶けやすく、均一に火が通る程度の温かさにしてください。ただし、卵が固まらないよう熱しすぎに注意してください。