自家製詰め物パスタ3種（ラヴィオリ、アニョロッティ、メッツァルーナ）
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ラヴィオリ、アニョロッティ、メッツァルーナという、イタリアの詰め物パスタ3種の作り方をゼロから学びましょう。濃厚な卵黄生地と、風味豊かなリコッタチーズのフィリングを使用。カスタマイズ性が高く、パスタ作りを極めたいホームシェフに最適です。
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🍳 調理の流れ
小麦粉と卵を混ぜて生地を作り、滑らかになるまでこねて20～30分休ませます。 → リコッタチーズ、卵、チーズ、ハーブ、スパイスを混ぜ合わせ、絞り袋に入れます。 → パスタマシンを使って、薄い設定（通常は設定7）になるまで生地を伸ばします。 → フィリングを絞り出し、ラヴィオリ、アニョロッティ、メッツァルーナの形に整えます。カット前に必ず空気を抜いてください。 → 生のパスタを2～3分茹で、バターと茹で汁で作ったシンプルなソースに絡めます。
調理手順
簡単な手順
小麦粉と卵を混ぜて生地を作り、滑らかになるまでこねて20～30分休ませます。 → リコッタチーズ、卵、チーズ、ハーブ、スパイスを混ぜ合わせ、絞り袋に入れます。 → パスタマシンを使って、薄い設定（通常は設定7）になるまで生地を伸ばします。 → フィリングを絞り出し、ラヴィオリ、アニョロッティ、メッツァルーナの形に整えます。カット前に必ず空気を抜いてください。 → 生のパスタを2～3分茹で、バターと茹で汁で作ったシンプルなソースに絡めます。
イントロ
ラヴィオリ、アニョロッティ、メッツァルーナという、イタリアの詰め物パスタ3種の作り方をゼロから学びましょう。濃厚な卵黄生地と、風味豊かなリコッタチーズのフィリングを使用。カスタマイズ性が高く、パスタ作りを極めたいホームシェフに最適です。
ステップ 1
清潔な作業台に小麦粉を広げ、中央をくぼませて土手を作ります。その中に全卵と卵黄を入れます。フォークでゆっくりと卵をほぐしながら、少しずつ内側の粉を混ぜ入れ、生地をまとめます。手で約15分間こねます。ベタつく場合は少量の粉を足し、生地が滑らかで弾力があり、サテンのような質感になるまで練り上げます。逆さまにしたボウルを被せ、20～30分休ませます。
ステップ 2
リコッタチーズのフィリングを作ります。ボウルにホールミルク・リコッタ、卵1個、レッドペッパー、おろしたパルメザンチーズ、ガーリックパウダー、パセリのみじん切り、レモンのゼスト、すりおろしたナツメグ、塩を入れます。よく混ぜ合わせ、絞り袋に入れます。袋に入れる際は背の高い容器を使うと、空気が入らずスムーズに移せます。
ステップ 3
休ませたパスタ生地を扱いやすい大きさに分けます。ひと塊を平らにし、パスタマシンの最も広い設定（設定1）から伸ばします。数回通し、端を3つ折りにする「ラミネート」を行ってから再び伸ばすと、均一な長方形になります。厚さの設定を一段ずつ下げながら、薄くなるまで（8段階中設定7まで）伸ばします。長い生地を半分にカットします。
ステップ 4
【ラヴィオリの成形】一方の生地の上に、大さじ1杯程度のフィリングを等間隔に配置します。生地に軽く霧吹きで水をかけ、接着しやすくします。もう一枚の生地をフィリングの上に優しく被せます。フィリングの周りを丁寧に押して空気を抜きます。空気が残った場合はケーキテスターで突いて抜き、しっかりと閉じます。ギザギザのついたパスタカッターで四角く切り、丸いカッターの背を使ってフィリングの周りを優しく押し、ふっくらと仕上げます。
ステップ 5
【アニョロッティの成形】伸ばした生地を縦に幅約5cm（2インチ）の帯状に切ります。フィリングを帯状に途切れなく（厚さ約1.3cm/1/2インチ）絞り出します。水を霧吹きし、生地を折り畳んでフィリングを包み、端をしっかり押さえて閉じます。約2.5cm（1インチ）間隔でつまみ、小さなポケット状にします。ギザギザのカッターで余分な端を整え、つまんだ箇所の間をカットして個々に切り離します。
材料リスト
重要なメモ
💡 生地は少し湿っているくらいの方が扱いやすいです。乾燥している場合はこねながら少量の粉を足すことができます。
⚠️ 作業中、残ったパスタ生地は濡れ布巾をかけて乾燥を防いでください。
⚠️ 茹でる際にパスタが破裂しないよう、フィリングの周りの空気はしっかり押し出してください。
💡 スプレーボトルがない場合は、小さな器に入れた水を指先でパスタの端に塗り、接着してください。
⏱️ 生パスタは非常に早く茹で上がります（通常2～3分）。アルデンテを保つため、目を離さないようにしましょう。
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