4種類の生地で作る手打ちパスタ29種類の作り方
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セモリナ、卵、ほうれん草、イカスミという4つの専門的な生地ベースを使い、伝統的なイタリアンパスタ29種類を作り上げるマスタークラス。パスタ職人のルカ・ドノフリオ氏が、正確なハンドテクニック、詰め物の準備、道具の使い方を解説し、完璧な仕上がりへと導きます。
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🍳 調理の流れ
指定された生地（セモリナ、卵、ほうれん草、またはイカスミ）を準備し、しっかりとラップをして休ませる。 → 作りたい形状に合わせて、生地を薄いシート状または紐状に伸ばす。 → ニョッキボード、スタンプ、キタッラ、ナイフなどの職人用ツールを使い、カット、ねじり、くぼみ付けなどの成形を行う。 → 成形したパスタを軽く乾燥させるか、塩を加えた沸騰したお湯で茹でる。またはすぐに冷凍する。
調理手順
簡単な手順
指定された生地（セモリナ、卵、ほうれん草、またはイカスミ）を準備し、しっかりとラップをして休ませる。 → 作りたい形状に合わせて、生地を薄いシート状または紐状に伸ばす。 → ニョッキボード、スタンプ、キタッラ、ナイフなどの職人用ツールを使い、カット、ねじり、くぼみ付けなどの成形を行う。 → 成形したパスタを軽く乾燥させるか、塩を加えた沸騰したお湯で茹でる。またはすぐに冷凍する。
イントロ
セモリナ、卵、ほうれん草、イカスミという4つの専門的な生地ベースを使い、伝統的なイタリアンパスタ29種類を作り上げるマスタークラス。パスタ職人のルカ・ドノフリオ氏が、正確なハンドテクニック、詰め物の準備、道具の使い方を解説し、完璧な仕上がりへと導きます。
ステップ 1
セモリナ、卵、ほうれん草、イカスミという4種類のパスタ生地の違いを理解する。
ステップ 2
カヴァテッリの作り方：セモリナ生地を紐状に伸ばし、小さくカットして親指で押し付け、前方へ転がして中空で溝のある形を作る。
ステップ 3
マッロレッドゥスの作り方：カットしたセモリナ生地をニョッキボードの上で押し付け、外側に筋模様をつける。
ステップ 4
ロリギッタスの作り方：セモリナ生地を非常に細い紐状に伸ばし、3本の指に2回巻き付け、端をつまんでねじり、三つ編みにする。
ステップ 5
チェンチョーニの作り方：セザレイド（ギザギザ）のバターナイフを45度の角度で使い、カットしたセモリナ生地をドラッグして伸ばし、素朴で平らな布のような形にする。
材料リスト
重要なメモ
⚠️ 生地が乾燥して皮が張らないよう、休ませる際は必ずプラスチックラップで覆うか、袋に入れてください。
🍳 パスタ作りには、未加工の木製ツールを使用してください。生地をしっかりと掴み、余分な水分を吸い取ってくれるため、くっつきにくくなります。
💡 シートを伸ばす際は、パスタマシンの設定を一段ずつ徐々に薄くしてください。一度に薄くしすぎると、生地が破れたりグルテンネットワークに負担がかかったりします。
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