アルゼンチン風グリルステーキと自家製チョリソー
アルゼンチン流の本格的な「パリージャ（グリル）」を体験。牧草飼育の熟成リブロースとストリップステーキを、自家製の新鮮なチョリソーと共に楽しみます。ケブラチョ・ブランコのハードウッド炭の熾火（おきび）でじっくり焼き上げることで、肉の旨味を閉じ込め、スモーキーな香りと驚くほど柔らかな食感を引き出します。
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🍳 調理の流れ
1. 牧草飼育のウェットエイジング（熟成）されたリブロースとストリップステーキを、正確かつ真っすぐに切り分けます。 → 2. 冷やした豚肉、脂、牛肉を挽き、スパイス、ワイン、ドライトマトと混ぜ合わせ、天然ケーシング（腸）に詰めて新鮮なチョリソーを作ります。 → 3. ファイヤーボックス内でケブラチョ・ブランコ炭に火をつけ、V字型のグリル網の下に熾火を広げます。 → 4. 肉全体に粗塩をたっぷりと振り、熱い炭火の上で直接焼き色をつけます。 → 5. 上段のレスト用ラックに移して優しく火を通し、内部温度を確認してから提供します。
調理手順
簡単な手順
1. 牧草飼育のウェットエイジング（熟成）されたリブロースとストリップステーキを、正確かつ真っすぐに切り分けます。 → 2. 冷やした豚肉、脂、牛肉を挽き、スパイス、ワイン、ドライトマトと混ぜ合わせ、天然ケーシング（腸）に詰めて新鮮なチョリソーを作ります。 → 3. ファイヤーボックス内でケブラチョ・ブランコ炭に火をつけ、V字型のグリル網の下に熾火を広げます。 → 4. 肉全体に粗塩をたっぷりと振り、熱い炭火の上で直接焼き色をつけます。 → 5. 上段のレスト用ラックに移して優しく火を通し、内部温度を確認してから提供します。
イントロ
アルゼンチン流の本格的な「パリージャ（グリル）」を体験。牧草飼育の熟成リブロースとストリップステーキを、自家製の新鮮なチョリソーと共に楽しみます。ケブラチョ・ブランコのハードウッド炭の熾火（おきび）でじっくり焼き上げることで、肉の旨味を閉じ込め、スモーキーな香りと驚くほど柔らかな食感を引き出します。
ステップ 1
【ステーキの下準備】ウェットエイジングされた牛肉のサブプライマル（大分割肉）を開封します。余分なスジや脂を取り除き、ストリップステーキは約400g、リブロースは約450gのポーションに切り分けます。肘を脇腹に固定し、ナイフを長く引くようにして正確にカットしましょう。
ステップ 2
【火の管理】天然ワックスの着火剤を使い、ファイヤーボックス内でケブラチョ・ブランコの塊炭に火をつけます。黒い未燃焼部分が完全になくなり、赤く熱い熾火ができるまで待ちます。
ステップ 3
【グリルのセットアップ】アティサドール（火かき棒）を使って、ファイヤーボックスの下から真っ赤な熾火を引き出し、グリル網の下に均等に広げて一定の火力を維持します。
ステップ 4
【チョリソーの挽き方】豚肉、脂、牛肉を氷の上で十分に冷やします。冷えた肉を粗挽きにして、冷やしておいたボウルに受けます。
ステップ 5
【チョリソーの味付け】ひき肉に、ニンニク風味の白ワイン、ドライトマト、アルゼンチン風スパイスミックス（アヒ・モリードとパプリカ）を加えます。練りすぎないよう、手で優しく混ぜ合わせます。
材料リスト
重要なメモ
💡 ソーセージ作りでは、肉と脂を氷で冷やしながら作業してください。きれいに挽くことができ、脂の融解を防げます。
⚠️ 黒い炭や炎が直接出ている状態で焼かないでください。酸味のあるガス臭が付いてしまいます。炭が赤く熱い熾火になるまで待つのが鉄則です。
🍳 ステーキを焼く際は、ひっくり返す回数を最小限に。両面にしっかり焼き色をつけてから、上段のウォーミングラックを使って内部まで優しく加熱します。
📐 V字型のグリル網は、溶け出した脂を炭から逸らす役割があり、苦みのある炎上（フレアアップ）を防ぎます。
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