クリーミーガーリックチキン
柔らかくソテーした鶏むね肉を、じっくりと火を通した甘いガーリックコンフィ、辛口白ワイン、チキンストック、生クリームで仕上げたリッチなソースで絡めました。アンチョビペースト、ディジョンマスタード、シェリービネガーを隠し味に加えることで、旨味と爽やかさが調和した、非常に味わい深いコンフォートフードです。
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🍳 調理の流れ
鶏肉を叩いて塩をし、45分間ラップをせずに冷蔵庫で休ませてドライブライン（乾燥ブライン）を行います。 → ニンニクをオリーブオイルで弱火で40分間じっくり煮込み、ガーリックコンフィを作ります。 → 鶏肉に胡椒をしてガーリックオイルで黄金色になるまでソテーし、一度取り出します。 → エシャロット、刻みニンニク、アンチョビペーストを炒め、白ワインでデグラッセしてから、ストックと生クリームを加えてとろみがつくまで煮詰めます。 → マスタード、ビネガー、ガーリックコンフィ、ハーブを混ぜ合わせ、鶏肉を戻し入れて仕上げます。
調理手順
簡単な手順
鶏肉を叩いて塩をし、45分間ラップをせずに冷蔵庫で休ませてドライブライン（乾燥ブライン）を行います。 → ニンニクをオリーブオイルで弱火で40分間じっくり煮込み、ガーリックコンフィを作ります。 → 鶏肉に胡椒をしてガーリックオイルで黄金色になるまでソテーし、一度取り出します。 → エシャロット、刻みニンニク、アンチョビペーストを炒め、白ワインでデグラッセしてから、ストックと生クリームを加えてとろみがつくまで煮詰めます。 → マスタード、ビネガー、ガーリックコンフィ、ハーブを混ぜ合わせ、鶏肉を戻し入れて仕上げます。
イントロ
柔らかくソテーした鶏むね肉を、じっくりと火を通した甘いガーリックコンフィ、辛口白ワイン、チキンストック、生クリームで仕上げたリッチなソースで絡めました。アンチョビペースト、ディジョンマスタード、シェリービネガーを隠し味に加えることで、旨味と爽やかさが調和した、非常に味わい深いコンフォートフードです。
ステップ 1
鶏むね肉をクッキングペーパーで挟み、肉叩きの平らな面を使って、厚さが均一に約2.5cmになるように軽く叩いて広げます。
ステップ 2
網をのせた天板に鶏肉を並べ、キッチンペーパーで両面の水気を完全に拭き取ります。
ステップ 3
鶏肉の両面にコーシャーソルトをたっぷり振ります（肉1ポンドあたり約小さじ1〜1.25）。冷蔵庫に入れ、ラップをせずに約45分置いてドライブラインを行い、表面を乾燥させます。
ステップ 4
ニンニク1.5カップ分の根元を切り落とします。小鍋に入れ、オリーブオイル1カップを注ぎます。
ステップ 5
弱火で約40分、黄金色になり柔らかくキャラメル状になるまで加熱します。ガーリックコンフィをオイルから取り出し、それぞれ別に取っておきます。
材料リスト
重要なメモ
鶏肉を均一な厚さに叩くことで、火の通りが均一になり、むね肉がパサつくのを防ぎます。 💡
ラップをせずに冷蔵庫で乾燥ブラインを行うことで余分な水分が蒸発し、焼いた時に表面がパリッと香ばしく仕上がります。 ⚠️
鶏肉を焼く際、フライパンに詰め込みすぎないようにしてください。詰め込むと蒸し焼き状態になってしまいます。必要であれば数回に分けて焼いてください。 🍳
白ワインはアルコール分を飛ばし、風味と酸味を凝縮させるために、ほとんどなくなるまで（au sec）煮詰めてください。 🔥
鶏肉はソースに戻して仕上げるため、少し早め（中心温度約65℃）にフライパンから引き上げてください。その後、余熱で安全な74℃まで火が通ります。 👥
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