フガッツァ
アルゼンチン風のフガッツァ。48時間の低温長時間発酵による、空気を含んだ軽いフォカッチャ生地が特徴です。甘く炒めたブラウンオニオンをたっぷりとのせ、オレガノと塩で味を調え、仕上げにパルメザンチーズを軽く削りかけて、きつね色でカリッとした食感に焼き上げます。
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🍳 調理の流れ
フォカッチャ生地を冷蔵庫で48時間低温発酵させ、天板の上で二次発酵させる。 → 炒めたブラウンオニオンを発酵した生地の上に均一に広げる。 → 塩、乾燥オレガノ、すりたてのパルメザンチーズで味付けする。 → 高温のピザ窯でカリッときつね色になるまで焼き、網の上で休ませてから切り分ける。
調理手順
簡単な手順
フォカッチャ生地を冷蔵庫で48時間低温発酵させ、天板の上で二次発酵させる。 → 炒めたブラウンオニオンを発酵した生地の上に均一に広げる。 → 塩、乾燥オレガノ、すりたてのパルメザンチーズで味付けする。 → 高温のピザ窯でカリッときつね色になるまで焼き、網の上で休ませてから切り分ける。
イントロ
アルゼンチン風のフガッツァ。48時間の低温長時間発酵による、空気を含んだ軽いフォカッチャ生地が特徴です。甘く炒めたブラウンオニオンをたっぷりとのせ、オレガノと塩で味を調え、仕上げにパルメザンチーズを軽く削りかけて、きつね色でカリッとした食感に焼き上げます。
ステップ 1
スタンドミキサーを使ってフォカッチャ生地を混ぜてこね、成形したら冷蔵庫で48時間低温発酵させる。
ステップ 2
低温発酵させた生地を油を塗った長方形の天板に移し、ふっくらするまで再び発酵させる。
ステップ 3
発酵した生地の上に、炒めておいたブラウンオニオンをたっぷりと均一に広げる。
ステップ 4
玉ねぎの層の上に、塩と乾燥オレガノを均一に振る。
ステップ 5
パルメザンチーズを軽く全体にすりかける。
材料リスト
重要なメモ
💡 生地を48時間低温発酵させることで、深い風味が生まれ、気泡のある軽い食感に仕上がります。
💡 玉ねぎをあらかじめ炒めておくことで、焼成中に余分な水分が出ず、甘みが引き立ちます。
⚠️ 焼き上がり後はすぐに網の上で冷ますことで、底面のサクサクした食感が保たれます。
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