載入中...
ID: 3cf78dc2...
坂枝多可シェフによるこのレシピは、完璧な食感と風味を持つエビチャーハンを自宅で作るためのプロのテクニックを披露します。重要なのは、前日のご飯を適切に準備し、中華鍋で高温かつ多段階の調理プロセスを用いることで、一粒一粒が蒸されずに完璧に炒められるようにすることです。
動画の読み込み中...
AI 生成レシピ、著作権は原作者に帰属、チャンネル登録で応援しよう
残りご飯をトレイに広げ、冷蔵庫で一晩乾燥させ、手でほぐす。 → 材料を準備する：長ねぎをスライスし、玉ねぎを角切りにし、卵を溶きほぐす。 → 高温に熱した中華鍋で材料を段階的に調理する：まず卵を炒め、次にエビを軽く火を通し、両方を取り出しておく。 → 玉ねぎを炒め、ご飯を高温で弾ける音がするまで炒める。 → 卵とエビを戻し入れ、醤油と胡椒で味付けし、最後に新鮮な長ねぎを加えて混ぜ合わせる。
残りご飯をトレイに広げ、冷蔵庫で一晩乾燥させ、手でほぐす。 → 材料を準備する：長ねぎをスライスし、玉ねぎを角切りにし、卵を溶きほぐす。 → 高温に熱した中華鍋で材料を段階的に調理する：まず卵を炒め、次にエビを軽く火を通し、両方を取り出しておく。 → 玉ねぎを炒め、ご飯を高温で弾ける音がするまで炒める。 → 卵とエビを戻し入れ、醤油と胡椒で味付けし、最後に新鮮な長ねぎを加えて混ぜ合わせる。
坂枝多可シェフによるこのレシピは、完璧な食感と風味を持つエビチャーハンを自宅で作るためのプロのテクニックを披露します。重要なのは、前日のご飯を適切に準備し、中華鍋で高温かつ多段階の調理プロセスを用いることで、一粒一粒が蒸されずに完璧に炒められるようにすることです。
第1章 - ご飯を乾燥させる：残りご飯をシートトレイに広げます。手で塊をほぐし、均一な層にします。
ご飯は覆わずに冷蔵庫に入れ、一晩乾燥させます。この工程は、一粒一粒が際立つご飯にするために不可欠です。
乾燥後、手に少量の油をつけてご飯をほぐし、一粒ずつに分離させます。調理する前に、ご飯を室温に戻しておきます。
第2章 - 材料を準備する：長ねぎの青い部分を薄切りにし、水で洗って乾燥させておきます。
白玉ねぎの半分を細かく角切りにします。別のボウルで卵2個をよく混ぜ合わせます。
💡 前日の乾燥したご飯を使うことが、べたつきのない、一粒一粒が際立つチャーハンを作るための最も重要な秘訣です。
🔥 全ての材料を段階的に調理することで、中華鍋の温度をできるだけ高く保ちます。これにより、ご飯が蒸されるのではなく、炒められます。
⚠️ 乾燥させたご飯は、中華鍋に入れる前に室温に戻しておくことで、急激な温度低下を防ぎます。
🍳 醤油はご飯に直接ではなく、熱い中華鍋の縁に沿って注ぎ入れます。これにより、醤油がキャラメリゼされ、素晴らしい香りが生まれます。
💧 水分量の多い材料は避けてください。これらは蒸気を放出し、ご飯をべたつきやすくします。
ログインして会話に参加し、XPを獲得しましょう！
コメントを読み込み中...