組み合わせレシピ：フィッシュ＆チップス、コンテチーズコロッケ、グリルチキン
イーストロンドンの「ザ・カルペパー（The Culpeper）」で提供されるモダンブリティッシュパブ料理のコレクション。屋上の菜園や農場から直送された新鮮な食材を活かしています。ビール衣のプレイス（カレイの一種）を使ったフィッシュ＆チップス、とろけるコンテチーズコロッケ、そしてハーブブラインに漬け込んだ柔らかいグリルチキンが特徴です。
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🍳 調理の流れ
【フィッシュ＆チップス】ジャガイモを洗って蒸し、冷やしてから二度揚げする。カレイを冷えたラガービールとレモンバーベナの衣にくぐらせ、180〜190°Cで揚げる。 → 【チーズコロッケ】冷凍したコンテチーズのボールに二重で衣（小麦粉、卵液、パン粉）をつけ、2分揚げてからオーブンで2分焼く。 → 【グリルチキン】チキンを12時間ブライン液に漬け、150°Cで蒸し煮にした後、炭火焼きグリルで皮をパリッとスモーキーに仕上げる。
調理手順
簡単な手順
【フィッシュ＆チップス】ジャガイモを洗って蒸し、冷やしてから二度揚げする。カレイを冷えたラガービールとレモンバーベナの衣にくぐらせ、180〜190°Cで揚げる。 → 【チーズコロッケ】冷凍したコンテチーズのボールに二重で衣（小麦粉、卵液、パン粉）をつけ、2分揚げてからオーブンで2分焼く。 → 【グリルチキン】チキンを12時間ブライン液に漬け、150°Cで蒸し煮にした後、炭火焼きグリルで皮をパリッとスモーキーに仕上げる。
イントロ
イーストロンドンの「ザ・カルペパー（The Culpeper）」で提供されるモダンブリティッシュパブ料理のコレクション。屋上の菜園や農場から直送された新鮮な食材を活かしています。ビール衣のプレイス（カレイの一種）を使ったフィッシュ＆チップス、とろけるコンテチーズコロッケ、そしてハーブブラインに漬け込んだ柔らかいグリルチキンが特徴です。
ステップ 1
【フィッシュ＆チップス】ジャガイモを太く短い拍子木切りにする。冷水に約5分さらして表面のデンプンを洗い流す。
ステップ 2
【フィッシュ＆チップス】洗ったジャガイモを25分間蒸して火を通し、水分を飛ばしてから完全に冷やす。
ステップ 3
【フィッシュ＆チップス】小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、刻んだレモンバーベナ、氷のように冷えたラガービールを泡立て器で混ぜ合わせる。炭酸を保つため冷やしておく。
ステップ 4
【フィッシュ＆チップス】塩締めしたカレイのフィレに小麦粉をまぶし、余分な粉を落としてから冷たい衣にくぐらせる。180〜190°Cに熱した油に入れ、衣を少量上から垂らして食感を加え、浮いてきて黄金色になるまで約4分揚げる。
ステップ 5
【フィッシュ＆チップス】蒸したジャガイモをカリッと揚げ色がつくまで二度揚げする。油を切り、ボウルでハーブソルトを和える。揚げたカレイ、潰したグリーンピース、自家製タルタルソース、レモンのくし切りを添えて提供する。
材料リスト
重要なメモ
フィッシュ＆チップス：ビール衣を冷蔵庫でキンキンに冷やしておくことで、二酸化炭素の泡が保たれ、軽くてサクサクの衣に仕上がります。 💡
チーズコロッケ：二重衣（ダブルパネ）にすることで、溶け出すコンテチーズをしっかり封じ込め、揚げている最中の破裂を防ぎます。 ⚠️
グリルチキン：ブライン液への漬け込みと事前の蒸し煮により、最大限のジューシーさを確保し、グリル調理を15分以内の短時間で提供可能にします。 🍳
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