クラシック・パブ風フィッシュ＆チップス
レモンバーベナで香り付けした衣がサクサクのカレイと、ハーブソルトで和えた二度揚げの厚切りチップス、クラッシュドピース、自家製ハーブタルタルソースを添えた、伝統的な英国パブの定番料理です。
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🍳 調理の流れ
1. カレイに衣をつけ、180～190℃の油で4分間揚げます。その際、上から追い衣を垂らします。 → 2. 下茹でして冷やしておいたポテトチップスを、黄金色でサクサクになるまで揚げます。 → 3. 揚げたてのチップスをハーブソルトで和えます。 → 4. フィッシュ＆チップスを皿に盛り、クラッシュドピースと自家製タルタルソースを添えます。
調理手順
簡単な手順
1. カレイに衣をつけ、180～190℃の油で4分間揚げます。その際、上から追い衣を垂らします。 → 2. 下茹でして冷やしておいたポテトチップスを、黄金色でサクサクになるまで揚げます。 → 3. 揚げたてのチップスをハーブソルトで和えます。 → 4. フィッシュ＆チップスを皿に盛り、クラッシュドピースと自家製タルタルソースを添えます。
イントロ
レモンバーベナで香り付けした衣がサクサクのカレイと、ハーブソルトで和えた二度揚げの厚切りチップス、クラッシュドピース、自家製ハーブタルタルソースを添えた、伝統的な英国パブの定番料理です。
ステップ 1
カレイのフィレを薄めの衣にくぐらせ、余分な衣を軽く落とします。
ステップ 2
180～190℃に熱した油に、油跳ねを防ぐため自分から遠ざけるようにして静かに魚を入れます。スプーンで少量の衣を上から垂らして衣を付け足し、黄金色になって浮き上がってくるまで約4分間揚げます。
ステップ 3
下茹でして冷やしておいたポテトチップスを、表面がカリッとガラスのような食感になるまで油で揚げます。
ステップ 4
揚げたチップスを油から引き上げ、すぐにボウルに移してハーブソルトを振り、旨味をプラスします。
ステップ 5
サクサクのチップスを盛り付け、その上に揚げた魚をのせます。たっぷりひとすくいのクラッシュドピースを添え、自家製ハーブタルタルソースとレモンウェッジを添えて完成です。
材料リスト
重要なメモ
🔥 油の温度を180～190℃に保つことで、余分な油を吸わせずに衣をサクッと膨らませることができます。
⚠️ 揚げた魚を入れる際は、油跳ねを防ぐために自分から遠ざけるようにして静かに投入してください。
💡 ポテトはあらかじめ蒸してしっかり冷やすことで、表面のデンプン質が変化し、揚げた時に最高の食感を生み出します。
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