シンガポール風フィッシュヘッドカレー用テンパリング・スパイスベース

💡 テンパリングは、水ベースの液体では抽出できないスパイスの脂溶性成分を溶かし出します。これが南アジアの本場カレーの風味の決め手です。

⚠️ 乾いたホールスパイスを先に加え、その後で水分を含む香味野菜を加えてください。野菜の水分が油の温度を下げ、スパイスが焦げすぎるのを防ぎます。

✨ 鼻をガイドにしましょう。香りが十分に立ち上り、周囲に漂ってきた時が、次の材料を加える完璧なタイミングです。