レストラン「Fallow」の看板メニュー：クロワッサン・ロワイヤル、ファウルバーガー、スモークド・コッドヘッド（タラの頭の燻製）、ラムサドルのロースト、乳牛の骨付きリブロース

🍳 調理の流れ

肉と魚介の下準備（鶏肉のマリネ、熟成牛肉とラム枝肉の解体、タラの頭の洗浄と分割）。 → ファウルバーガーのクリスピーな食感を出すため、コーンスターチをまぶして60回手で混ぜ合わせ、二度揚げする方法を取り入れる。 → タラの頭や骨付きリブロースなどのゼロウェイスト部位を高温のシナジーグリル（チャコールグリル）で焼き上げ、燻製の香りを付ける。 → 各料理に添える濃厚なエマルジョンやソース（ウォールナッツケチャップ、シラチャ・バターソース、チポトレバター、骨から抽出した濃厚ソース）を作る。