かぼちゃと鴨のアジアン風サラダ
皮はパリッと、身は柔らかくローストした鴨肉と、スパイスでローストしたかぼちゃのウェッジ、そして香ばしい種を合わせた、温かいアジアンテイストのサラダです。フレッシュなミント、パクチー、長ネギを加え、甘酸っぱいライムと醤油ベースのドレッシングでまとめました。
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🍳 調理の流れ
かぼちゃをくし形に切り、オリーブオイル、塩、こしょう、砕いたコリアンダー、唐辛子、シナモンをまぶす。 → 下味をつけた丸ごとの鴨を180℃で2時間、かぼちゃのウェッジを約45分間ローストする。 → きれいに洗ったかぼちゃの種にオイルと調味料を加え、黄金色でカリッとするまでローストする。 → ライム果汁、オリーブオイル、ごま油、醤油、砂糖、すりおろした唐辛子、ニンニク、刻んだハーブ、長ネギを混ぜてドレッシングを作る。 → 温かい鴨肉をほぐし、ローストしたかぼちゃ、種、新鮮なハーブ、ドレッシングと和えて温かいうちに盛り付ける。
調理手順
簡単な手順
かぼちゃをくし形に切り、オリーブオイル、塩、こしょう、砕いたコリアンダー、唐辛子、シナモンをまぶす。 → 下味をつけた丸ごとの鴨を180℃で2時間、かぼちゃのウェッジを約45分間ローストする。 → きれいに洗ったかぼちゃの種にオイルと調味料を加え、黄金色でカリッとするまでローストする。 → ライム果汁、オリーブオイル、ごま油、醤油、砂糖、すりおろした唐辛子、ニンニク、刻んだハーブ、長ネギを混ぜてドレッシングを作る。 → 温かい鴨肉をほぐし、ローストしたかぼちゃ、種、新鮮なハーブ、ドレッシングと和えて温かいうちに盛り付ける。
イントロ
皮はパリッと、身は柔らかくローストした鴨肉と、スパイスでローストしたかぼちゃのウェッジ、そして香ばしい種を合わせた、温かいアジアンテイストのサラダです。フレッシュなミント、パクチー、長ネギを加え、甘酸っぱいライムと醤油ベースのドレッシングでまとめました。
ステップ 1
かぼちゃを半分に切り、スプーンで種を取り除きます。種は後でローストするためにきれいに洗って取っておきます。かぼちゃをくし形（ボート型）に切り、ロースト用トレイに重ならないように並べます。
ステップ 2
スパイスグラインダーまたは乳鉢で、コリアンダーシード、乾燥唐辛子、すりおろしたシナモンを砕きます。かぼちゃのウェッジに塩、こしょう、オリーブオイル、そして砕いたスパイスをまぶし、全体に行き渡るように和えます。
ステップ 3
鴨の全体に塩こしょうをし、180℃に予熱したオーブンで2時間、肉がとろけるほど柔らかく、皮がパリッとするまでローストします。同じオーブンで、スパイスをまぶしたかぼちゃを約45分間、柔らかくキャラメル状になるまでローストします。
ステップ 4
洗ったかぼちゃの種に少量のオリーブオイル、塩、こしょう、唐辛子を和えます。オーブンまたはフライパンで、黄金色になり、カリッとしてピーナッツのような食感になるまで加熱します。
ステップ 5
ドレッシングを作ります。ボウルにライム1.5〜2個分の果汁を絞り、同量のオリーブオイル、ごま油少々、醤油、砂糖を加えます。生唐辛子とニンニクを細かくすりおろして加えます。
材料リスト
重要なメモ
かぼちゃの種は捨てないでください。洗浄して味付けしローストすることで、ナッツのような風味とカリッとした食感がサラダに加わります。💡
サラダは鴨肉とかぼちゃが温かいうちに組み立ててドレッシングと和えると、味がしっかり馴染みます。⚠️
唐辛子とニンニクはみじん切りではなく、すりおろすことで香りがより引き立ち、ドレッシングに滑らかに溶け込みます。🍳
ドレッシングは、オイルと酸味の比率を1:1にするか、あるいはライム果汁を少し多めにすると、本格的なアジアンスタイルのキレのある味わいになります。🌍
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