ドーバーソールの皮の剥き方
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シェフのアレクシア・デュシェーヌが教える、平目の皮を剥くフランスの伝統的な技法をマスターしましょう。尾に切り込みを入れ、ふきんを使って皮を剥ぐことで、身を傷つけずに綺麗に下処理ができます。
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🍳 調理の流れ
魚の尾の周りに皮目まで切り込みを入れる。 → 乾いたふきんで皮をしっかり掴む。 → 尾から頭に向かって皮をゆっくりと引き剥がす。
調理手順
簡単な手順
魚の尾の周りに皮目まで切り込みを入れる。 → 乾いたふきんで皮をしっかり掴む。 → 尾から頭に向かって皮をゆっくりと引き剥がす。
イントロ
シェフのアレクシア・デュシェーヌが教える、平目の皮を剥くフランスの伝統的な技法をマスターしましょう。尾に切り込みを入れ、ふきんを使って皮を剥ぐことで、身を傷つけずに綺麗に下処理ができます。
ステップ 1
ドーバーソールをまな板の上に平らに置きます。
ステップ 2
ナイフを使い、尾の周りに浅く切り込みを入れます。この時、身を切らずに皮の層だけを切るように注意してください。
ステップ 3
必要に応じて、柔軟性のあるソールフィレナイフ（ソールのフィレ用ナイフ）を使い、縁の皮を少し剥がしておきます。
ステップ 4
乾いたふきんを使い、尾の部分で剥がした皮をしっかりと掴みます。
ステップ 5
尾から頭に向かって、一定の力で皮を引き剥がします。頭に近い部分は特に注意し、見た目を損なわないようゆっくりと行ってください。
材料リスト
重要なメモ
💡 柔軟性のあるフィレナイフを使うと、平目に対して簡単に圧力をかけられます。
⚠️ 乾いたキッチンタオルやふきんは、滑りやすい魚の皮をしっかり掴むために不可欠です。
✨ 頭の周りはゆっくりと剥くことで、見た目を綺麗に保つことができます。
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