マター・ワーレー・アールー（ダーヒ・アールー）

🍳 調理の流れ

ヨーグルトと水を混ぜ合わせ、滑らかになるまで泡立て器で攪拌する。 → マスタードオイルを熱し、スパイス類、刻んだ生姜、青唐辛子、パウダースパイスを加えて香りを出す（テンパリング）。 → 強火でヨーグルト液を加え、分離しないように沸騰するまで絶えずかき混ぜる。 → 茹でたジャガイモを手で粗く崩しながら鍋に入れ、ハーブを加えて5〜7分煮込む。