Croquetas de pollo caseras y súper cremosas
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Aprende a preparar las croquetas de pollo más cremosas y sabrosas con esta receta tradicional. El secreto está en una bechamel perfectamente equilibrada, enriquecida con cebolla pochada y aromatizada con pollo asado, logrando un interior suave y un exterior crujiente espectacular.
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🍳 調理の流れ
Infusionar la leche y la nata con la carcasa de pollo asado caliente durante 30 minutos. → Pochar la cebolla en aceite de oliva, añadir la harina y tostarla durante 3 minutos para hacer el roux. → Agregar la leche caliente poco a poco al roux batiendo con varilla, incorporar el pollo picado, especias y cocinar por 10 minutos antes de enfriar la masa en la nevera. → Dar forma a las croquetas frías, pasarlas por huevo batido, pan rallado y reposar en el congelador 10 minutos. → Freír en abundante aceite muy caliente durante 1 minuto hasta dorar y escurrir en papel absorbente.
調理手順
簡単な手順
Infusionar la leche y la nata con la carcasa de pollo asado caliente durante 30 minutos. → Pochar la cebolla en aceite de oliva, añadir la harina y tostarla durante 3 minutos para hacer el roux. → Agregar la leche caliente poco a poco al roux batiendo con varilla, incorporar el pollo picado, especias y cocinar por 10 minutos antes de enfriar la masa en la nevera. → Dar forma a las croquetas frías, pasarlas por huevo batido, pan rallado y reposar en el congelador 10 minutos. → Freír en abundante aceite muy caliente durante 1 minuto hasta dorar y escurrir en papel absorbente.
イントロ
Aprende a preparar las croquetas de pollo más cremosas y sabrosas con esta receta tradicional. El secreto está en una bechamel perfectamente equilibrada, enriquecida con cebolla pochada y aromatizada con pollo asado, logrando un interior suave y un exterior crujiente espectacular.
ステップ 1
En una cazuela, vierte la leche, la nata para cocinar y añade una pizca de sal. Caliéntalo todo a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que esté muy cerca del punto de ebullición (unos 80-90°C), pero sin dejar que hierva.
ステップ 2
Apaga el fuego, añade la carcasa del pollo asado a la mezcla de leche caliente, tapa la cazuela y deja infusionar durante unos 30 minutos para que la leche absorba todo el sabor del pollo.
ステップ 3
En una olla grande a fuego moderado, añade el aceite de oliva, la media cebolla finamente picada y una pizca de sal. Cocina la cebolla removiendo frecuentemente durante unos 5 a 10 minutos.
ステップ 4
Agrega la harina a la cebolla pochada y mezcla continuamente con una espátula para tostar la harina durante unos 3 minutos a fuego moderado. Esto cocinará el roux y evitará el sabor a harina cruda.
ステップ 5
Saca la carcasa de pollo de la leche infusionada. Comienza a añadir la leche caliente poco a poco al roux (unos dos cucharones al principio) y mezcla enérgicamente con una varilla para integrar bien los ingredientes y evitar la formación de grumos.
材料リスト
重要なメモ
La proporción de grasa (aceite) y harina debe ser idéntica (90g de cada una para 1 litro de líquido) para lograr una bechamel de consistencia ideal que no quede ni muy dura ni demasiado líquida.
Utilizar unas varillas en lugar de una cuchara para integrar la leche es clave, ya que oxigena la salsa y evita la formación de grumos.
Infusionar la leche con la carcasa del pollo asado previamente aporta un sabor profundo y tradicional que marca la diferencia en estas croquetas de aprovechamiento.
Pasar las croquetas empanadas por el congelador durante 10 minutos ayuda a que el rebozado quede firme y evita que se abran al freírlas.
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