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初心者の方でも失敗なく、完璧にクリーミーなリゾットを作るためのガイドです。アボリオ米のでんぷんを引き出し、リッチで贅沢な食感に仕上げるための「ゆっくりとかき混ぜる」テクニックに重点を置いています。
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みじん切りにした玉ねぎとにんにくをバターで黄金色になるまで炒めます。 → アボリオ米を加え2分間炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばします。 → 熱いブイヨンをレードル（お玉）で少しずつ加え、水分が吸収されるまで常にかき混ぜます。 → 米がクリーミーでアルデンテの状態になるまで繰り返します（15-25分）。 → 最後にバター、パルメザンチーズを混ぜ合わせ、仕上げに少量のブイヨンを加えて完成です。
みじん切りにした玉ねぎとにんにくをバターで黄金色になるまで炒めます。 → アボリオ米を加え2分間炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばします。 → 熱いブイヨンをレードル（お玉）で少しずつ加え、水分が吸収されるまで常にかき混ぜます。 → 米がクリーミーでアルデンテの状態になるまで繰り返します（15-25分）。 → 最後にバター、パルメザンチーズを混ぜ合わせ、仕上げに少量のブイヨンを加えて完成です。
初心者の方でも失敗なく、完璧にクリーミーなリゾットを作るためのガイドです。アボリオ米のでんぷんを引き出し、リッチで贅沢な食感に仕上げるための「ゆっくりとかき混ぜる」テクニックに重点を置いています。
にんにくと玉ねぎを細かくみじん切りにして、リゾットの風味のベースを作ります。
チキンブイヨンを沸騰させたら、蓋をして弱火で温かい状態を保ちます。
深めのフライパンを中火で熱し、バターを溶かします。玉ねぎとにんにくを加え、黄金色になるまで炒めます。
アボリオ米をフライパンに加え、香りを引き立たせるように1〜2分炒めます。
白ワインを加えて酸味を加えます。ワインが米に完全に吸収されるまで、かき混ぜながら調理します。
💡 アボリオ米はでんぷん質が多いため、リゾット特有のクリーミーな食感を出すために必ず使用してください。
⚠️ ブイヨンは常に熱い状態を保ってください。冷たいブイヨンを加えると調理温度が下がり、調理時間が長引いてしまいます。
⏱️ 忍耐が重要です。ゆっくりとブイヨンを加え、常にかき混ぜることがクリーミーに仕上げる秘訣です。
🔥 米が炊き上がる前にブイヨンがなくなった場合は、弱火にして蓋をし、蒸気を逃がさないようにしてください。
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