フランスの伝統料理 コック・オー・ヴァン（鶏の赤ワイン煮込み）
コック・オー・ヴァンは、骨からほろりと外れるほど柔らかく煮込んだ鶏肉と、赤ワイン、鶏の出汁、香味野菜の芳醇な味わいが特徴のフランスのビストロの定番料理です。仕上げのバターを加えたソース（ブール・モンテ）、カリカリのラルドン（ベーコン）、ペコロスのグラッセ、黄金色のマッシュルームのソテーが加わり、深く心地よい満足感を与えてくれます。
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🍳 調理の流れ
鶏肉を切り分け、香味野菜と赤ワインで一晩マリネします。 → 鶏肉の水分を拭き取り、こんがりと焼き色がつくまでソテーし、コニャックとトマトペーストで鍋の旨味を引き出します。 → マリネ液のワインを煮詰め、鶏肉と出汁を加えて150℃のオーブンで1.5〜2時間煮込みます。 → 付け合わせとして、ベーコンをカリカリに焼き、ペコロスをグラッセにし、マッシュルームをソテーします。 → 煮汁を漉して煮詰め、冷たいバターを加えて乳化（ブール・モンテ）させ、鶏肉と付け合わせを戻し入れて完成です。
調理手順
簡単な手順
鶏肉を切り分け、香味野菜と赤ワインで一晩マリネします。 → 鶏肉の水分を拭き取り、こんがりと焼き色がつくまでソテーし、コニャックとトマトペーストで鍋の旨味を引き出します。 → マリネ液のワインを煮詰め、鶏肉と出汁を加えて150℃のオーブンで1.5〜2時間煮込みます。 → 付け合わせとして、ベーコンをカリカリに焼き、ペコロスをグラッセにし、マッシュルームをソテーします。 → 煮汁を漉して煮詰め、冷たいバターを加えて乳化（ブール・モンテ）させ、鶏肉と付け合わせを戻し入れて完成です。
イントロ
コック・オー・ヴァンは、骨からほろりと外れるほど柔らかく煮込んだ鶏肉と、赤ワイン、鶏の出汁、香味野菜の芳醇な味わいが特徴のフランスのビストロの定番料理です。仕上げのバターを加えたソース（ブール・モンテ）、カリカリのラルドン（ベーコン）、ペコロスのグラッセ、黄金色のマッシュルームのソテーが加わり、深く心地よい満足感を与えてくれます。
ステップ 1
丸鶏を関節に沿って切り分け、ドラムスティック、もも肉、胸肉、手羽先に分けます。
ステップ 2
人参、セロリ、エシャロット、ニンニクを切り、タイムとローリエを加えて、大きなボウルに入れた鶏肉と一緒にマリネの準備をします。
ステップ 3
鶏肉と香味野菜が完全に浸るまで赤ワインを注ぎます。蓋をして冷蔵庫で一晩（約12時間）マリネします。
ステップ 4
マリネした鶏肉を取り出し、ペーパータオルで両面の水分を完全に拭き取ります。塩を全体にしっかり振ります。
ステップ 5
大きめのダッチオーブン（鋳物鍋）で油を熱し、鶏肉の皮を下にして、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。裏返して反対側も焼き、鶏肉を取り出して鍋の余分な脂を捨てます。
材料リスト
重要なメモ
💡 マリネした後の鶏肉の水分を完全に拭き取ることが極めて重要です。余分な水分が残っていると、焼くときに焼き色がつきにくく、皮のパリッとした食感が損なわれます。
🔥 ベーコンは冷たいフライパンに入れて弱火からじっくり加熱することで、肉を焦がさずに脂をしっかりと溶かし出せます。
⚠️ 冷たいバター（ブール・モンテ）を加えた後は、ソースを沸騰させないでください。沸騰させると乳化が壊れ、油っぽくなってしまいます。
✨ 最後にシェリービネガーを少量加えることで、煮汁の深いコクを引き立て、煮詰めた赤ワインの酸味とのバランスを整えます。
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